Une recette très simple et très rapide à réaliser, aux influences africaines et asiatiques.
Pour respecter au plus près la saveur des gambas, je ne les ai volontairement pas faite macérer auparavant. Cuites minutes, elles restent moelleuses. Le laquage avec ses sauces asiatiques pour stimuler les papilles et les arachides pour la structure , donnent un plat équilibré et sans chi chi !
Relégué au rang des entrées kitchs, "l'oeuf mimosa" à complètement disparu des cartes de bistrots; Heureusement nos mamans et nos mamies sont là pour en faire de temps en temps avec des bons oeufs de la ferme... moi j 'adore ça & même dans sa version la plus classique; "mimosa' pour rappeler la fleur du même nom, alors j 'ai pensé à un petit cône pour remplacer la tige, un pti peu de déco dessus et on les sert en bouquet...
Une recette empruntée au chef Yves Candeborde... "monsieur Piment d' Espelette" et légèrement modifiée de sa version originale. l 'idée est d 'utiliser un poisson simple et abondant et de le transformer en un plat original et gourmand ! Dans cette assiette on y retrouve de la douceur, du pep's et du croquant. Une entrée improvisée inratable !
L'incontournable des bars à tapas Espagnol ! La "croquetas" est à la carte de tous les restaurants, qu'ils soient populaires ou bien gastronomiques. Au jambon, au chorizo, à la morue, ou encore avec un reste de pot au feu on la mange sous toutes les formes... en quenelles, boules ou boudins; Mais rappelons qu'une "croquetas" réussie est une croquette croustillante à l 'extérieur et moelleuse à l 'intérieur!
"A l 'Italienne", car farcis d'ingrédients qui sentent bons le soleil : du basilic, des tomates, de la mozza ou encore de l'huile d'olive, ces champignons raviront également nos amis végétariens; En saison, n 'hésitez pas à farcir de cette préparation des cèpes bien fermes, le résultat n'en sera que meilleur ; Colorés, simples à faire et très parfumés, ces champignons sont à servir en entrée, en accompagnement ou encore en version mini pour un apéritif dînatoire ,,,
Et encore une de ces vieilles recettes de l 'atelier de cuisine des frères Pourcel que je vous présente ici; C 'est fou comme ces cours, les chefs et l'ambiance de cette école me manquent... faut dire que c'est là que j 'ai presque tout appris en cuisine...et je n 'ai toujours pas trouvé d'endroit équivalent; Voici donc encore un plat plein de créativité, de mélanges de structures et de plaisirs gustatifs
Une olive qui n 'est pas une, et pourtant, elle en à la couleur le goût et la forme, mais ce n 'en est pas une une vraie olive!
La cuisine moléculaire c 'est tout un art... et pas franchement mon truc... pour autant à petite dose c'est vraiment sympa ! Voilà comment avec quelques poudres de perlin pin pin on reconstitue une olive et on remplace le noyau par son propre jus! Recette extraite d'un cours de cuisine avec les disciples du Maître Ferran Adrià
Voilà quelques jours, je participais à un atelier de cuisine sur les "classiques de Christian Contant", un cours animé par l 'ancien chef du BIBENT, Christophe Marqué; Parmi les recettes du jour, la 'fabuleuse tarte au chocolat'(!) mais aussi ce fameux tartare (toujours à la carte des restaurants de Ch. Constant); Tellement qu'il est bon, j 'ai même apprécié "l 'huître" (seule chose que je n'aimais pas jusque là !). A découvrir sans tarder...
L' oeuf est un véritable pilier de nos frigos. Il est plus qu' indispensable en cuisine, et il semble même impossible d'en manquer sous peine de dépression culinaire; Avec sa coquille si fragile, l 'intérieur renferme une incroyable richesse de protéines, de vitamines D et aussi d'antioxydants en quantité. Il offre un véritable plaisir gastronomique, c'est même la star de la cuisine; A ce titre, pas un cuisinier n'oublie de le sublimer ! Moi , je l'ai rendu girly habillé de rose et de vert...
Cette recette est le fruit d'un cours de cuisine avec Iker Erauzkin à Barcelone; Avec mes amis, le chef du restaurant UMA nous à accueilli dans ses cuisines toute une journée pour un cours privé. Il nous à fait partagé ses techniques et présenté ses dernières créations culinaires; Du moderne, du très moderne,,, Azote liquide, Xantane, Alginate, siphon, tout y passe de la mise en bouche au dessert ! Encore un trompe l'oeil avec cette bouchée au foie gras qui s'appelle le 'Ferrero rocher',,, on sait pourquoi !
