INGREDIENTS pour 6 personnes :
2 à 2,5 kg de collier d ‘agneau tranché épais (2 cm mini)
6 belles pommes de terre ( +/- 1 kg) , type ‘agata’ ou ‘mona lisa’
3 à 4 gousses d’ail
2 cuil a soupe de farine
bouquet de persil / thym frais / laurier
Dégraisser tous les morceaux de viande
et les assaisonner
* préchauffer le four à 180 °
Dans une sauteuse , faire dorer sur chaque face , tous les morceaux de collier
et les réserver les au fur et à mesure qu’ils sont colorés
Lorsque tous les morceaux sont bien marqués , remettez les dans la sauteuse , en les serrant les uns aux autres et rajouter la farine en pluie et l ‘ail haché , continuez un petit peu la cuisson , puis
verser l ‘équivalent d ‘un verre d’eau et bien décoller les sucs
Rajouter les pommes de terre , préalablement coupés en gros cubes
et un gros bouquet de persil ciselé
Bien assaisonner de sel et de poivre
Couvrir à hauteur d ‘eau ( ou de bouillon / ou de fond- en patisserie : terme désignant une abaisse, une croûte servant à la réalisation d’un gâteau ou d’un entremets.
- en cuisine : Bouillon ou jus, gras ou maigre, utilisé soit pour confectionner une sauce soit pour mouiller un ragout ou un braisé. Ils sont aromatiques mais non salés.
il existe trois types de ‘fond’ le fond blanc (a base de carcasses de volaille) , le fond brun (a base d’os de viande rouge) et le fumet (a partir de poisson) blanc)
Couvrir et enfourner pour 1h15 minimum , à 180°
Laisser reposer la viande dans le four environ 20 min avant de la servir.
Comme tous les plats en sauce , vous pourrez cuisiner ce plat la veille , laisser le refroidir dans le four , puis placer le au frigo, ce qui vous permettra de la dégraisser avant de le refaire chauffer
( réchauffer au four , sur la plaque ou au four a micro onde)
Servir en plat de service (comme un ragoût ) , ou en assiette individuelle creuse ,
avec une généreuse quantité de jus ,,,
Il suffira alors d’écraser les pommes de terre dans la sauce au moment de les manger …