INGREDIENTS pour une dizaine d ‘artichauts farcis , soit 3 à 4 personnes :
2 bouquets d artichauts violets ( soit 10/12 pièces)
Pour la farce :
250 gr de chair à saucisse
200 gr de foie gras frais
pain rassi – persil plat -2 grains d’ ail – thym – laurier
1 gros oeuf ( ou 2 petits – 150 gr de lardons dégraissés
1 verre de vin blanc
Tournerdonner une forme arrondie et régulière à un légume afin d’en améliorer la présentation ( se dit souvent pour les artichauts ou les pomme de terre) les artichauts ,
c’est à dire , enlever les feuilles et les parties dures ,
pour ne garder que le coeur et une partie de la tige
Enlever la partie verte de la tige et avec une boule parisienne , évider la partie centrale qui contient le foin
Citronner au fur et à mesure pour éviter que l ‘artichaut ne s ‘oxyde
Déposer chaque artichaut dans un bain d ‘eau citronnée
le temps de tournerdonner une forme arrondie et régulière à un légume afin d’en améliorer la présentation ( se dit souvent pour les artichauts ou les pomme de terre) les 2 bouquets
Puis préparer la farce ,,, (elle doit être assez fine)
re couper au couteau la chair a saucisse , et tailler le foie frais en petits cubes
hâcher finement le pain rassi et mélanger l ‘ensemble
en rajoutant l ‘oeuf entier
Saler / Poivrer et si besoin rajouter un autre oeuf
(la farce doit être bien liée , mais pas liquide)
Blanchircuire des légumes dans de l ‘eau bouillante salée quelques minutes , afin d’accélérer ou d’anticiper une cuisson 3 à 4 min les artichauts dans une eau salée , puis
Entailler les artichauts dans la longueur (jusqu’ à env 1/2 cm sous le coeur)
et les farcir de la préparation au foie gras
Pour les faire tenir à la cuisson ,je tiens l ‘ensemble avec un cure dent piqué sur la largeur
Dans une poêle antiadhésive chaude , verser un filet d huile d’ olive
Poêler les artichauts sur toutes les faces en y ajoutant la moitié des lardons.
Lorsqu’ils sont dorés enfourner la poêle entière pour 15/20 min dans un four préchauffé à 190 °
Pendant ce temps,
préparer un petit jus à partir des lardons restants ;
Faire dorer les lardons , et déglacer avec le vin blanc ; décoller les sucs;
Après évaporation , mouiller avec de l ‘eau , ajouter les grains d’ail coupés en 2 , le thym et les feuilles de laurier
Laisser réduire de moitié
A la sortie des artichauts du four ,
Verser le petit jus obtenu dans la poêle de cuisson et à nouveau , bien décoller les sucs.
Ajouter un filet d’ huile d ‘olive et de citron,
& rectifier l ‘assaisonnement.
Servez aussitôt sur des assiettes individuelles chaudes ou en plat de service
en décorant de ciboulette ou de persil ciselé.