INGREDIENTS pour une vingtaine de croquettes :

400/450 gr de blanc de poulet

1 oeuf + le jus d ‘un 1/2 citron

50 gr de roquette blanchie + 1 bouquet de persil

1 cuil’ à soupe de parmesan rapé

1 cuil’ à soupe de crème liquide

1 cui’ à soupe de chapelure

farine

+ épices ( env. 1/2 cuil à café de chaque) : curcuma , curry, paprika, espelette ( ou autres selon vos goûts)

+ huile de friture

Hacher finement le blanc de poulet

(le blanc ne doit pas être mixé , mais haché finement au couteau)

Verser par dessus le jus de citron

Faire bouillir une casserole d’eau fortement salée

y plonger qqs secondes les feuilles de roquette

Bien égoutter (presser l’excédent d’eau dans un papier absorbant) et hacher l’ensemble

Mélanger tous les ingrédients (épices , roquette, oeuf, persil , parmesan, chapelure et crème)

Conserver au frais 1 h. ou 2 avant de façonner les croquettes

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre  ,

puis rouler 1 cuil’ de farce dans la main et fariner légèrement la croquette

(renouveler jusqu’à épuisement)

Faire chauffer l ‘huile dans une casserole, ou une friteuse , et y plonger les croquettes délicatement

Déposer les croquettes sur un papier pour sortir l ‘excès d ‘huile à la sortie de la friteuse et les re saler légèrement