Délicate TARTE aux FRAMBOISES
parfum de coco et de bergamote
INGREDIENTS pour une tarte de 6/8 personnes :
1 rouleau de pate sucrée pur beurre ( ou pâte sucrée faite maison *)
150 gr de mascarpone
1 blanc d’oeuf
10 cl de crème liquide entière
20 gr de sucre + 2 cuil’ à soupe de sucre glace
1 bergamote ( ou citron vert / ou yuzu / ou pamplemousse)
500 à 600 gr de framboises (fraîches et assez grosses)
QS confiture ou gelée de framboise (groseilles ou mûres)
1 cuil’ à soupe de coco râpé / qqs feuilles de menthe
recette de pâte sucrée :
140 gr de farine tamisée
55 gr de beurre mou
55 gr de sucre glace
25 gr de poudre d ‘amande
1 oeuf entier battu
1/2 cuil a café de vanille en poudre / 1 gr de sel
mélanger d’abord les éléments secs , puis rajouter le beurre ;
pétrir légèrement et incorporer l’oeuf battu ; Former une boule et laisser reposer au frais
(certaines pâtes toute prêtes ,sont de bonnes qualité et peuvent tout à fait convenir)
Laisser reposer la pâte déroulée au frais au mini. 15 min’
puis , découpez les fonds de tarte avec un cadre a pâtisserie ( au forma souhaité ,environ 20 x 25 cm / carré ou rectangle )
Piquer avec une fourchette, et remettre à reposer au réfrigérateur pdt 25 à 30 min’ mini
Préchauffer le four à 160 °
Recouvrez d’une feuille de papier sulfu, lester de quekques légumes secs ou cailloux et faites cuire 10 min’ à blanc
Sortez du four ,
retirez le papier sulfu et les légumes secs , saupoudrez de sucre glace la pâte pré cuite, puis ré enfournez 10 min’
( la pâte doit avoir une jolie couleur dorée )
laissez reposer à température ambiante
Pour la crème :
MonterBattre au fouet à main ou au fouet électrique des blancs d’oeufs pour y incorporer des bulles d’air jusqu’à obtention d’une mousse d’un aspect neigeux homogène le blanc d’oeuf en neige ;
Au fouet, mélangez la crème avec le mascarpone , le sucre, la vanille grattée et le jus de la moitié d’une bergamote
( ou le jus d ‘un 1/2 citron vert)
Incorporer le blanc en neige à la crème au mascarpone
Pour mémoire, voici une bergamote ;
Non ! la bergamote n ‘est pas qu’ un arôme qui parfume le thé !!
Etalez uniformément la crème sur le fond- en patisserie : terme désignant une abaisse, une croûte servant à la réalisation d’un gâteau ou d’un entremets.
- en cuisine : Bouillon ou jus, gras ou maigre, utilisé soit pour confectionner une sauce soit pour mouiller un ragout ou un braisé. Ils sont aromatiques mais non salés.
il existe trois types de ‘fond’ le fond blanc (a base de carcasses de volaille) , le fond brun (a base d’os de viande rouge) et le fumet (a partir de poisson) de tarte ( environ 1,5 cm) , puis passer au congélateur 1 h.
Disposez le framboises ( tête vers le bas) sur la crème froide ; Commencez par le contours et remplir l’ensemble de la tarte
Puis avec une pipette , remplir l’intérieur de chaque framboise de gelée
( il est possible de repasser 1 h la tarte terminée au congélateur , pour bien solidifier l’ensemble)
Terminer la tarte en râpant un 1/2 zeste de bergamote
Décorez avec qqs petites feuilles de menthe ou de basilic nain ( choisissez que les pointes ) et saupoudrez d ‘un peu de noix de coco râpée ,,,