INGREDIENTS pour 6 personnes :

1 foie gras de canard cru (400/500 gr)

2 melons jaunes *

1/4l de banyuls

qqs fruits frais / épices

* hors saison, les melons peuvent être remplacé par des, poires , par exemple

Préparez à l ‘avance une réduction de banyuls (peut se faire la veille) :

> portez à ébullition 1/4 l. de vin de banyuls avec 1 cuil a soupe de sucre

Cuire qqs minutes , pour laisser évaporer l ‘alcool , puis laisser refroidir ;

Verser dans un bol , puis résrever.

(*) tous les « vins doux naturel » peuvent faire l ‘affaire ,,, Muscat , Maury , ou encore Porto ou Malaga

Avec une boule parisienne , réaliser des billes de melons et les planter sur une brochette , et les réserver

Chauffer le vin , avec les qqs fruits coupés  et les épices

Laisser bouillir qqs minutes pour évaporer l ‘alcool,

Eteindre , et laisser infuser à couvert les épices 10 à 15 min’ ,

puis filtrer pour ne garder que le vin .

Dans une poêle chaude , déposer une noix de beurre et dorer les brochettes de melon ,

Saupoudrer de sucre en poudre pour légèrement caraméliser

Découper des escalopes de foie gras d’env. 1, 5 cm d ‘épaisseur ;

les saler/poivrer et les laisser d ‘imprégner pdt 10/15 min’

Réchauffer le vin (sans le faire bouillir) et hors du feu ,

y pocher les escalopes de foie (il est possible de les laisser jusqu’ à ce que le liquide refroidisse complètement) , mais idéalement les laisser le temps du dressage des assiettes

Dans les  assiettes chaudes, tirer un trait de caramel de ‘banyuls’ , déposer les brochettes caramélisées et le foie gras poché ; Terminer par colorer au pinceau’ les escalopes de foie avec la réduction de banyuls ,, décorez de fleurs ou d herbes , salez et servez aussitôt