INGREDIENTS 

> en « entrée » prévoir 3 petits encornets /personne (soit +/- 150 gr)

> en « plat » , prévoir 4 petits encornets / personne (soit +/- 200 gr)

1 gésier confit d’oie ou de canard (+/- 50 gr) par personne

3 à 4 lobes de tomates confites par personne

ail / persil / ciboulette /oignon rouge frais / jus de citron

Tout d ‘abord, nettoyer les calamars (intérieur / extérieur)

Enlever l ‘arrête centrale , vider le contenu et puis retourner le , en le faisant glisser sur le pouce (comme sur la photo)

Découper les têtes ,

& conserver les calamars au frais

Détailler les gésiers en coupant quelques morceaux en forme de lardons et en garder  2 ou 3 belles tranches

les gésiers peuvent être remplacer par des lardons (non fumés)

vous pouvez aussi mettre dans cette recette des gésiers ET des lardons

Découper les calamars en 5 ou 6 morceaux

& réunir tous les ingrédients

Idéalement ,je préfère cuire les calamars à la plancha

mais une bonne cocotte en fonte (LE CREUSET) fera bien l’ affaire

En effet , après un préchauffage  en douceur , la fonte monte bien en température à le pouvoir de bien de la conserver , ce qui permet aux aliments d’etre bien saisis

Saisir les calamars à la cocotte avec un filet d ‘huile d’olive quelques minutes ,

ajouter l ‘ail haché et les gésiers (et/ou les lardons) et enfourner à 190 ° pendant 5 minutes.

A la sortie du four ,

verser un filet de jus de citron & décoller les sucs

Saler / poivrer

Verser dans l’assiette

et déposer qqs lamelles d’oignons rouge , de persil , de ciboulette ciselée et un peu de fleur de sel

Vous pourrez également servir ce plat dans des mini poêlons (individuels)