Autant dire la vérité , cette recette n 'est pas la mienne ! Elle appartient au chef Thierry du jardin des sens ,et nous l 'avons faite ensemble pour le thème "jeux de structures"... J'ai adoré !
Pour le coup , on est vraiment dans le coeur du sujet; Dans cette quiche, on retrouve tous les goûts et la structure des quiches traditionnelles , mais de façon très revisités. Attention, il faut quand même prévoir un peu plus de temps pour la faire !
Spécialité bourguignonne, les gougères sont des petites bouchées à base de pâte à choux et de fromage ,elles sont et croquantes et moelleuses; De la recette initiale au gruyère râpé, on peut très vite les personnaliser; Pour cela jouez avec les saveurs mais aussi les formes ; Ici, j 'ai fait des petits choux, des éclairs et des couronnes (façon paris brest); Facilement réalisables et à congeler pour un apéritif improvisé !
Spécialité incontournable de la cuisine Antillaise ,,, les accras de morue ! Avec l'accent et en remplaçant les 'r' par des 'w' c 'est mieux ,,, Ceux qui me connaissent doivent rire en lisant ce billet ,,, et oui ! je ne pouvais pas passer à coté ! Bon , inutile de dire que c'est un peu mon péché mignon ! Bien parfumés , suffisamment piquants et accompagnés d 'un p'ti punch,,, On s'imagine déjà sous le soleil des Antilles !
Un œuf cocotte réussi , c'est un blanc tremblotant (à peine pris ) & un jaune chaud , bien coulant . Généralement il se sert en ramequin , ou en cocotte mais il y a une généreuse quantité de crème fraîche. Voici un technique intéressante pour la cuisson des œufs sans crème , et en plus moulés , ce qui permet un joli dressage.... profitez des asperges pour l 'accompagner en saison , car le mélange est très bon !
Vous prendre bien un peu de fromage ? ou un peu de salade ? ... et pourquoi pas les deux ensemble ! Après un bon repas , évitez le généreux plateau de fromages affinés (même si c'est quand même très bon ...) et optez pour une bouchée croustillante aux herbes ! Alors ... qui a dit qu'il n 'y avait que des recettes compliqués sur ce site ? Voilà bien la preuve que non !!! Un simple morceaux de fromage & quelques feuilles de salade !
Le thon Albacore est parfois vendu sous l'appellation "Thon Rouge" en raison de sa chair rouge , mais il n'en n'est rien , c'est véritablement un thon jaune ! Néanmoins, sa chair ferme et rouge lui vaut l'appellation de "bœuf de la mer" ! et donc, comme le 'steak', ce thon se déguste saignant à cœur. Ici, une assiette simple , épurée ,,, le "produit" pour le produit pour reprendre une expression à la mode !
J ai crée cette recette pour redonner vie à quelques pinces de tourteau laissées sur un plateau de fruits de mer ,et le résultat est plutôt sympa ! Des jolis bâtonnets parfumés , bien colorés et croustillants à servir en apéritif ou en entrée & à réaliser en toute saison et sans technique ... une façon originale de relooker le crabe, un met avec une chair très fine et à mon avis le meilleur des crustacés !
Un clin d'oeil à l' Espagne avec cette tapas de morue ! Plat emblématique du Portugal , la Morue est également servie dans toute l' Espagne , un peu à toutes les sauces , mais le plus souvent cuite en friture et accompagnée de sauce tomate. C 'est un excellent poisson pauvre en calories mais riche en protéines et oméga 3. Autrefois 'plat des pauvres' , c'est maintenant devenu un ingrédient noble en cuisine ;
Le homard ,,, avec ses pinces qui le caractérise est un plat de fête par excellence ! Sa chair est maigre et savoureuse & c'est peut être le plus fin des crustacés . Qu'il soit "Canadien' ou "breton", il faut impérativement l 'acheter vivant et le cuire soit même . En dehors de la période de Noel ,il arrive très souvent que les cours soient bas , il faut donc en profiter à ce moment là !
Voici une recette qui pour le coup est vraiment simple ! J 'ai réalisé cette entrée en moins de 30 minutes , écume comprise et le résultat est excellent ; Visuellement c'est réussit , la tarte est croustillante et le thon n 'est pas dénaturé ; Comme toute les recettes 'facile' on peut les enrichir et les perfectionner en rajoutant par exemple des girolles ou cèpes poélés !
