Gaufre salée de pomme de terre, tomate, chorizo et rouget grillé

Et encore une de ces vieilles recettes de l 'atelier de cuisine des frères Pourcel que je vous présente ici; C 'est fou comme ces cours, les chefs et l'ambiance de cette école me manquent... faut dire que c'est là que j 'ai presque tout appris en cuisine...et je n 'ai toujours pas trouvé d'endroit équivalent; Voici donc encore un plat plein de créativité, de mélanges de structures et de plaisirs gustatifs

Filet de rouget sur un carpaccio de poire et vinaigrette de carotte

Un contraste surprenant dans cette asssiette , je vous propose d'associer la douceur et le fruité de la poire à la saveur corsé du rouget ; Là encore , tout va se jouer sur  la cuisson ! mais cette fois , c'est une cuisson plûtot longue et à basse température ; Cette technique non agressive convient très bien au rouget ( d'ailleurs à la différence de la cuisson à la poêle, il ne va pas se recroqueviller ...). Essayez ce plat doux en bouche, goûteux et savoureux !

Tartare et bouillabaisse de rouget

si comme moi , vous aimez le ' ROUGET' vous vous régalerez avec cette recette ,,, il est servi en chaud et froid ,, et puis  vous ne jetez rien ! pour vous faire faire partager une petite confidence , c'est  cette ' soupe de rouget' qui m ' a permis de remporter la 1/2 finale du championnat de france ,,,