Comme beaucoup de poissons blancs, la lotte se marie parfaitement avec le chorizo; Non seulement il amène du goût au plat, mais il va donner de la couleur, de la luminosité et du relief à l 'assiette; La saveur de ce poisson n'a aucun rapport avec son physique :) ! Autant sa tête est ingrate, ses peaux épaisses et gluantes, que sa chair est délicate et fine et puis l'avantage est qu' une fois l 'arête centrale retirée ,,, plus de risque de se faire agacer par une quelconque petite arête !
Les abats, c 'est un peu comme les huîtres, il y a ceux qui détestent et ceux qui adorent ! Moi j 'aime beaucoup et particulièrement les 'ris' (d'agneau ou de veau); Rappelons le, le 'ris' n'est rien d 'autre qu'une glande située à l 'entrée de la poitrine (le thymus); Visuellement, c 'est vrai, c'est pas très joli...et pourtant, quel morceaux de choix ! ils se cuisinent le plus souvent braisés, ici je les accompagne de quelques nobles haricots, les premiers ayant reçus une AOC, ceux plantés en Bretagne , près de Paimpol !
Voici enfin une recette de plat " à la plancha" et pour le coup il n 'est pas question de poser simplement les quelques ingrédients sur la plaque et de laisser griller ! Comme toutes les vraies recettes, il faut prévoir un peu de travail en amont pour tailler, hâcher et préparer les garnitures qui feront de ce burger un véritable plat gastronomique ! Merci à mon ami Thierry Rousset pour tous tes bons tuyaux et toutes ces bonnes idées...
C'est la première fois que je présente un plat de pâtes sur ce blog, et pourtant ce n 'est pas que j 'aime pas ça,,,bien au contraire, j 'adore ! Pour cette recette, ce n'est même pas des pâtes fraîches :) mais quand même qu'est ce que c'est bon ! Méfiez vous tout de même, la préparation est toujours plus longue que d'ouvrir un pot de sauce 'Barilla' mais le résultat n'est pas loin des bonnes "pasta aux vongolé" à l 'italienne ! et joli en plus !
... ou comment réaliser un plat cuisiné à partir de simples coquillages ! Cette recette relie l 'atlantique à la méditerranée, car si les "moules à la crème de safran" sont bien une des spécialité culinaire de La Rochelle (jadis, port de commerce des épices), la rouille, elle, est un symbole de la cuisine Provençale; Dans cette recette c'est elle qui servira de liant et remplacera la 'crème' plus couramment utilisée dans ce type de plat !
Un peu comme des épinards à la crème, mais "sans crème". La recette de mamie, c'est quelque chose ! Une liaison au jaune d 'oeuf venue de je ne sais où ? et normalement, même ceux qui croient ne pas aimer les épinards vont adorer; Attention, rien à voir avec les épinards de la cantine... cette recette séduira même les plus réfractaire. Oubliez l 'apport de fer et l 'histoire de Popeye (ceci n 'est qu 'une légende), mais préférez les pour leurs fibres, potassium et calcium !
Le "massalé" est un mélange d'épices torréfiées, réduit en poudre; Sa composition est assez libre, mais on retrouve généralement (en quantité variable selon qui le fait !) du caloupilé, de la coriandre, du cumin, du fenugrec, de la cannelle et du curcuma ; Il trouve son origine en Inde, plus connu sous le nom de 'garam massala'; Plat typique de La Réunion, il accompagne le plus souvent des viandes comme le cabri ou le poulet, mais ici c 'est un massalé au porc !
Pas très commun "l 'oeuf de canne' ? Et pourtant les amateurs le qualifie de goûteux, rond, rustique et riche; "riche" car d'un point de vue nutritif et énergétique, il est considérablement supérieur aux oeufs de poules; Il est aussi moins fragile, le jaune est plus ferme et se crève moins facilement, ce qui rend les oeufs pôchés plus nets; Enfin, sachez que pour la pâtisserie, les protéines contenues dans le blanc possèdent des propriétés uniques pour émulsifier; Le voici ici en version printanière accompagné de petites fèves !
Le cochon de lait est un jeune porcelet de moins de 15 kg, nourri exclusivement du lait de sa mère ; Pièce de choix pour les cuissons longues au four ou à la broche... et qu'est ce que c'est bon dès lors que sa peau est croustillante et que sa viande devient fondante! Plat typique chez nos amis Espagnol et Portuguais, c'est vraiment une viande originale qui rime avec convivialité et qui fait toujours l 'unanimité !
Une recette empruntée à "l'atelier des chefs", réalisée en cours, et que je refais régulièrement pour ses qualités gustatives et nutritionnelles grâce au papier "carta fata";
Cette recette mérite d'être partagée pour plusieurs raisons, la première car c'est un plat simple, très parfumé et très bon ! la seconde car c'est une assiette très légère en calorie, garantie sans gras; et enfin facile à réaliser pour un résultat aussi spectaculaire !
