Un bouillon qui fait 'pschittt' n'est ce pas ça ,que le "classique" revisité ? Les aficionados de la soupe traditionnelle risquent de ne pas s'en remettre ! J 'ai découvert cette mise en bouche il y a quelques années chez le chef Biasolo à Astaffort et j 'en ai tenté l 'expérience; Le résultat est suffisamment convaincant et amusant pour partager ma modeste recette !
Rappelons le, le 'cromesqui' est un hors d'ouvre d'origine Polonaise. De simples croquettes panées mais adoptées par la gastronomie Française. Encore meilleures coulantes ,toutes les garnitures sont permises avec cette recette , que ce soit aux champignons,au jambon ibérique, aux escargots ou même aux pieds de cochon... l 'essayer, c'est l'adopter !
Pas facile de réaliser une jolie assiette avec un produit aussi simple et économique que la moule; C'est à partir de plusieurs recettes sur la blogosphère que j 'ai imaginé ce plat; Si Les champignons et les asperges se marient plutôt bien avec les moules et apportent de la structure,alors l'émulsion finale apportera , elle, la concentration des saveurs , du volume et de la légèreté !
Sur le thème de la "finger food", voici les 2 recettes qui m'ont permises d'être sélectionné et de gagner le concours du grand prix culinaire 'Foie gras 2014' lancé par le CIFOG. Je cherchais donc à réaliser 2 mini bouchées originales en moins d' 1h15 avec du foie gras mi cuit du commerce et du magret séché. Après plusieurs essaies , voici le résultat final , un bonbon et une sucette ,,, facile à faire, tout le monde peut donc s 'y lancer !
La technique de cuisson "pochée" pour le foie gras n 'est pas la plus connue, et pourtant c 'est une méthode vraiment simple !
Que ce soit cuit dans un bouillon, dans un vin blanc doux ou du rouge, la cuisson poché donne des résultats remarquables en terme de structures et de saveurs; Une fois encore c 'est la qualité de la matière première qui fera toute la différence dans l 'assiette !
Si le "bagel" a trouvé sa place aux États Unis et au Canada et qu il en est même devenu une spécialité ,n en oublions pas qu'il trouve son origine en Europe centrale. l'Allemagne, l Autriche et la Pologne en revendiquent la paternité. A ne pas confondre avec le donut´s qui lui est sucré. Le bagel est une sorte de pain , le plus souvent coupé en 2 dans la longueur il remplace sandwich,hamburger,club Sandwich ou tartines grilles du pti dej!
Un peu osé ,le bouillon épicé style Thaî avec du foie gras ? ... et pourtant le mélange est vraiment savoureux ! Voici une recette assez originale, contemporaine et qui fait l 'unanimité . Il vous suffira d'un foie de bonne qualité pour éviter qu'il ne fonde trop , et de réaliser un bon bouillon bien parfumé pour régaler vos convives !
Une alternative aux traditionnels tartare de saumon ou de saint jacques; Même si c'est quand même très bon ,je vous invite cette fois à goûter le 'maquereau' cru mariné ; Ce poisson aux valeurs nutritionnelles qu'on lui connait est peu onéreux et présent sur les étals toute l 'année ;Sa chair est ferme et goûteuse & très frais il mérite d'être consommé cru !
Une version différente du classique "panier de légumes" que l 'on sert en apéritif ou en entrée accompagné de sauces. Ici, on retrouve des légumes crus et cuits , et le jaune d 'oeuf remplace les crèmes ou autres mayonnaises; les ingrédients de ce paniers s'adaptent en fonction des saisons et des goût de chacun; Facile à faire pour un joli résultat !
En entrée, en condiment, mélangée dans une plat ou tout simplement en apéritif sur un toast, on ne peut passer à côté des tomates confites ! j 'adore ça et en utilise beaucoup ; Vous trouverez d'ailleurs sur ce blog pas mal de recettes avec des tomates confites ;On peut toujours en acheter en boites toutes prêtes, mais c'est quand même bien meilleur fait maison , et pas si compliqué !
