Les abats, c 'est un peu comme les huîtres, il y a ceux qui détestent et ceux qui adorent ! Moi j 'aime beaucoup et particulièrement les 'ris' (d'agneau ou de veau); Rappelons le, le 'ris' n'est rien d 'autre qu'une glande située à l 'entrée de la poitrine (le thymus); Visuellement, c 'est vrai, c'est pas très joli...et pourtant, quel morceaux de choix ! ils se cuisinent le plus souvent braisés, ici je les accompagne de quelques nobles haricots, les premiers ayant reçus une AOC, ceux plantés en Bretagne , près de Paimpol !
L'albigeois que je suis ne pouvais pas passer à côté des "radis à l 'Albigeoise", appelés aussi "radis au foie salée" ! L'incontournable spécialité de la ville rouge;
Mais, n 'étant pas particulièrement amateur du foie salée, j 'en ai fait une version plus conventionnelle... aux lardons. A ce titre, et pour éviter des messages de rappel à l 'ordre des puristes, je n 'ai pu donné le titre de 'radis à l 'Albigeoise' à cette recette ! Voici donc cette poêlée, une entrée très girly bien que très tradiitonnelle !
La fougasse (ou fougace) est née est Provence, c'est un pain plat à croûte molle, à base de farine blanche et d'huile d'olive. Sa mie est épaisse et moelleuse et agrémentée d'olives noires et de lardons. A ne pas confondre avec la 'fouace' qui elle, est Aveyronnaise et sucrée. Le temps de quelques heures ,devenez apprenti boulanger et réalisez votre propre pain !
Pas très commun "l 'oeuf de canne' ? Et pourtant les amateurs le qualifie de goûteux, rond, rustique et riche; "riche" car d'un point de vue nutritif et énergétique, il est considérablement supérieur aux oeufs de poules; Il est aussi moins fragile, le jaune est plus ferme et se crève moins facilement, ce qui rend les oeufs pôchés plus nets; Enfin, sachez que pour la pâtisserie, les protéines contenues dans le blanc possèdent des propriétés uniques pour émulsifier; Le voici ici en version printanière accompagné de petites fèves !
Voici la première recette de raviole que j 'ai appris; C'était lors d'un de mes cours à l 'école de cuisine du Jardin des sens,,, un classique des Frères Pourcel ! Cette recette allie classicisme et modernité, car si les produits de base ont bien un caractère traditionnel, la raviole, elle, est synonyme de cuisine actuelle; Un succès assuré pour ce plat où le goût des produits est vraiment mis en avant !
Une recette empruntée à "l'atelier des chefs", réalisée en cours, et que je refais régulièrement pour ses qualités gustatives et nutritionnelles grâce au papier "carta fata";
Cette recette mérite d'être partagée pour plusieurs raisons, la première car c'est un plat simple, très parfumé et très bon ! la seconde car c'est une assiette très légère en calorie, garantie sans gras; et enfin facile à réaliser pour un résultat aussi spectaculaire !
Il n'est pas rare de retrouver le mélange crabe / avocat dans beaucoup de recettes et j 'ai donc pas failli à ce grand classique car l 'association est plutôt bonne; Pour un peu plus d'originalité et de couleur j 'ai choisi d'ajouter le "pimiento del piquillo', ce poivron Espagnol au parfum si prononcé. Une jolie entrée fraîche et croustillante !
Des chips maison, croustillantes et en couleur , cuites au micro onde, c 'est possible ! Même si leur durée de vie est plus courte que celles du commerce, elles sont bien moins grasses et beaucoup plus parfumés !
Le résultat en est surprenant; Je peux pas réellement parler de 'recette' pour ce post, mais d 'une petite astuce qui fait son effet ... Choisissez vos légumes et essayez !
Le thon cru, n'est pas réservé qu'aux sushis ! Si vous êtes sûr de la fraîcheur de votre poisson , osez sans réfléchir le tartare. Pour le coup aucune difficulté dans cette recette , le plus dur dans le tartare c'est le taillage et bien sur l 'assaisonnement. Ici , je vous propose de l 'accompagner de fruits de la passion; Une pointe d'acidité pour réveiller les papilles !
Spécialité de l' île de la Réunion , et plus connu sous le nom de 'Gâteau piment' chez les Mauriciens ; Il s'agit de petites bouchés végétariennes , proches du falafel que l 'on mangent à l 'apéritif accompagnées d'un bon ti' Punch ! Ces bonbons n 'ont rien de doux ni de sucré, au contraire ils sont salés et très pimentés et Leur goût est marqué par un légume sec original ,,, le pois du cap !
