Cette recette est le fruit d'un cours de cuisine avec Iker Erauzkin à Barcelone; Avec mes amis, le chef du restaurant UMA nous à accueilli dans ses cuisines toute une journée pour un cours privé. Il nous à fait partagé ses techniques et présenté ses dernières créations culinaires; Du moderne, du très moderne,,, Azote liquide, Xantane, Alginate, siphon, tout y passe de la mise en bouche au dessert ! Encore un trompe l'oeil avec cette bouchée au foie gras qui s'appelle le 'Ferrero rocher',,, on sait pourquoi !
On va pas se mentir... une tartine de pain de campagne toastée et tartinée d'un bon pâté c'est quand même super bon ! Voici une recette à faire à la maison, simple et économique, sans conservateur ni colorant. Choisissez simplement des foies extra frais chez votre boucher, ils doivent être brillants et d'une jolie couleur bordeaux sombre; Puis, préparez les cornichons et autres pickles et partagez cette terrine de foies à l'apéritif !
Voici deux recettes simples pour des crémeux 'gastro'! Encore une preuve que les purées, veloutés ou autres crémeux ne sont pas réservés aux aficionados du "thermomix" et que l'on peut encore bien cuisiner sans cet appareil; Ici 2 crémeux en 1 pour une entrée ou mise en bouche réussie. Mais vous pourrez également vous servir de ces bases un plat plus cuisinée en servant l 'un ou l'autre de ces crémeux avec un oeuf poché ,une saint jacques snackée ou des tranches de lard grillées et croustillantes...un délice !
Une façon simple et élégante de revisiter le croque monsieur ! Le rouler, est une alternative au traditionnel croque monsieur carré; Tout en gardant son côté sobre et élégant, ce sandwich gourmand peut être mangé en entrée, accompagné d'une salade verte ou encore version mini, façon 'finger food'. Le moelleux du Croque est toujours présent et même renforcé une fois poêlé avec ses formes arrondies !
Mieux que des nuggets, voici une recette de croquettes qui ont véritablement du goût; Une recette toute simple, vite préparée qui devrait plaire aussi bien aux adultes qu' aux enfants; Les épices sont douces et parfumées mais pas trop "hot". A déguster à l'heure de l'apéro, en entrée ou encore pour un dîner léger, cette recette se décline au gré des envies selon le choix des épices !
A ne pas confondre avec notre traditionnelle omelette , qui elle se sert fine et baveuse , la tortilla est plus épaisse et bien garnie; incontournable de tous les bars à tapas en Espagne, elle se décline avec toute sorte d'ingrédients, mais c'est dans sa version la plus traditionnelle que je la présente, c est à dire aux pommes de terre et aux oignons ; La cuisson au four permet une cuisson régulière et fait de cette recette une tortilla inratable !
Des chips maison, croustillantes et en couleur , cuites au micro onde, c 'est possible ! Même si leur durée de vie est plus courte que celles du commerce, elles sont bien moins grasses et beaucoup plus parfumés !
Le résultat en est surprenant; Je peux pas réellement parler de 'recette' pour ce post, mais d 'une petite astuce qui fait son effet ... Choisissez vos légumes et essayez !
Spécialité de l' île de la Réunion , et plus connu sous le nom de 'Gâteau piment' chez les Mauriciens ; Il s'agit de petites bouchés végétariennes , proches du falafel que l 'on mangent à l 'apéritif accompagnées d'un bon ti' Punch ! Ces bonbons n 'ont rien de doux ni de sucré, au contraire ils sont salés et très pimentés et Leur goût est marqué par un légume sec original ,,, le pois du cap !
Un bouillon qui fait 'pschittt' n'est ce pas ça ,que le "classique" revisité ? Les aficionados de la soupe traditionnelle risquent de ne pas s'en remettre ! J 'ai découvert cette mise en bouche il y a quelques années chez le chef Biasolo à Astaffort et j 'en ai tenté l 'expérience; Le résultat est suffisamment convaincant et amusant pour partager ma modeste recette !
Rappelons le, le 'cromesqui' est un hors d'ouvre d'origine Polonaise. De simples croquettes panées mais adoptées par la gastronomie Française. Encore meilleures coulantes ,toutes les garnitures sont permises avec cette recette , que ce soit aux champignons,au jambon ibérique, aux escargots ou même aux pieds de cochon... l 'essayer, c'est l'adopter !
