Mijoté de collier d’agneau & pomme de terres fondantes

Appelé aussi 'collet' ,le collier d'agneau est le cou de l 'animal ,c'est un morceau charnu, économique et savoureux. Etant très osseux, il donne un bon jus gélatineux lorsqu'il mijote longuement. C'est une viande à cuisson lente , goûteuse et qui sent très bon en cuisant; Idéal pour les plats préparés avec des légumes secs ou des pommes de terre; Un plat traditionnel ,en sauce ,comme le fait ma mamie !
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INGREDIENTS pour 6 personnes :

 

agneau 5

 

2 à 2,5 kg de collier d ‘agneau tranché épais (2 cm mini)

6 belles pommes de terre ( +/- 1 kg) , type ‘agata’ ou ‘mona lisa’

3 à 4 gousses d’ail

2 cuil a soupe de farine

bouquet de persil / thym frais / laurier

 

 

 

agneau collier 1

 

Dégraisser tous les morceaux de viande

et les assaisonner

 

* préchauffer le four à 180 °

 

 

 

agneau collier 2

 

 

Dans une sauteuse , faire dorer sur chaque face , tous les morceaux de collier

et les réserver les au fur et à mesure qu’ils sont colorés

 

 

 

 

agneau collier 3

 

Lorsque tous les morceaux sont bien marqués , remettez les dans la sauteuse , en les serrant les uns aux autres et rajouter la farine en pluie et l ‘ail haché , continuez un petit peu la cuisson , puis

verser l ‘équivalent d ‘un verre d’eau et bien décoller les sucs

 

 

 

agneau collier 4

 

Rajouter les pommes de terre , préalablement coupés en gros cubes

et un gros bouquet de persil ciselé

Bien assaisonner de sel et de poivre

Couvrir à hauteur d ‘eau ( ou de bouillon / ou de fond- en patisserie : terme désignant une abaisse, une croûte servant à la réalisation d’un gâteau ou d’un entremets.
- en cuisine : Bouillon ou jus, gras ou maigre, utilisé soit pour confectionner une sauce soit pour mouiller un ragout ou un braisé. Ils sont aromatiques mais non salés.
il existe trois types de ‘fond’ le fond blanc (a base de carcasses de volaille) , le fond brun (a base d’os de viande rouge) et le fumet (a partir de poisson)
blanc)

 

 

 

agneau collier 5

 

 

Couvrir et enfourner pour 1h15 minimum ,  à 180°

 

 

 

 

 

agneau colleier

 

Laisser reposer  la viande dans le four environ 20 min avant de la servir.

 

Comme tous les plats en sauce , vous pourrez cuisiner ce plat la veille , laisser le refroidir dans le four , puis placer le au frigo, ce qui vous permettra de la dégraisser avant de le refaire chauffer

( réchauffer au four , sur la plaque ou au four a micro onde)

 

Servir en plat de service (comme un ragoût ) , ou en assiette individuelle creuse ,

agneau 4 agneau 8

avec une généreuse quantité de jus ,,,

Il suffira alors d’écraser les pommes de terre dans la sauce  au moment de les manger …

 

 

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