Crème d’asperges et pois cassés, petits croûtons et jambon Ibérique

J 'ai découvert ce mélange pois cassés asperges dans un bistro gastro près à Bordeaux; Je n'aurais pas eu l'idée d 'associer un légume sec avec un produit frais comme les asperges et pourtant ca marche super bien ! C'est même très malin parce qu'en fait le côté farineux du pois cassé sert de liant et permet d'éviter tout apport de matière grasse; Il suffit d 'ajouter à ce velouté un peu de croustillant pour en faire une jolie mise en bouche ou une entrée gourmande !

Oeuf à la coque et mouillettes d’asperges panées aux noisettes

Verte, blanche ou violette, l' asperge symbolise l'arrivée du printemps en cuisine ! Savoureuse, tendre et pleine de vitamines, elle est peu calorique , alors même si on rajoute un peu de panure , c'est pas bien grave ! Choisissez des asperges un peu grosses, plus tendres que les fines, car elles contiennent proportionnellement moins de fibres ligneuses ; N’hésitez pas à tenter cette recette originale et simplissime …

Fricassée de moules, girolles et asperges

Pas facile de réaliser une jolie assiette avec un produit aussi simple et économique que la moule; C'est à partir de plusieurs recettes sur la blogosphère que j 'ai imaginé ce plat; Si Les champignons et les asperges se marient plutôt bien avec les moules et apportent de la structure,alors l'émulsion finale apportera , elle, la concentration des saveurs , du volume et de la légèreté !

Asperges vertes, oeuf cocotte, tartare acidulé et pesto

Un œuf cocotte réussi , c'est un blanc tremblotant  (à peine pris ) & un jaune chaud , bien coulant . Généralement il se sert en ramequin , ou en cocotte mais il y a une généreuse quantité de crème fraîche. Voici un technique intéressante pour la cuisson des œufs sans crème , et en plus moulés , ce qui permet un joli dressage.... profitez des asperges pour l 'accompagner en saison , car le mélange est très bon !

Risotto vert aux petits légumes de printemps

Très symboliques de l' arrivée du soleil ,, les légumes de printemps m'inspirent beaucoup ! J'adore les cuisiner en conservant leur jolie couleur verte et les manger 'croquants' ,,, Le risotto aux asperges est un classique mais une valeur sûre. J'en ai fait ici une version 'un peu' allégée en remplaçant le mascarpone par une crème fouettée , le résultat est tout aussi crémeux !