"A l 'Italienne", car farcis d'ingrédients qui sentent bons le soleil : du basilic, des tomates, de la mozza ou encore de l'huile d'olive, ces champignons raviront également nos amis végétariens; En saison, n 'hésitez pas à farcir de cette préparation des cèpes bien fermes, le résultat n'en sera que meilleur ; Colorés, simples à faire et très parfumés, ces champignons sont à servir en entrée, en accompagnement ou encore en version mini pour un apéritif dînatoire ,,,
Une recette qui demande un peu de temps de préparation, mais pour résultat aussi intéressant visuellement, que gustativement. Si Le pochage est une technique de cuisson excellente pour les volailles car cela leur permet de rester moelleuses à souhait, en 'ballotine' c'est encore mieux puisque la viande est à la fois dorée et moelleuse; Servies à l 'assiette avec une présentation soignée , c'est un "whaouuu" assuré !
...et ça marche avec tous les champignons! Qu'il soient de couches, d 'élevages, nobles ou sauvages, tous se marient parfaitement avec des lardons et de l'oeuf ! Cuisinée en un temps record (moins de 20 min' !) et bien que traditionnelle, cette poêlée étonnera par sa modernité;
L 'idée étant de faire du beau avec du classique ! Osez cette petite touche de tonka, qui apportera douceur et créativité !
Rappelons le, le 'cromesqui' est un hors d'ouvre d'origine Polonaise. De simples croquettes panées mais adoptées par la gastronomie Française. Encore meilleures coulantes ,toutes les garnitures sont permises avec cette recette , que ce soit aux champignons,au jambon ibérique, aux escargots ou même aux pieds de cochon... l 'essayer, c'est l'adopter !
Pas facile de réaliser une jolie assiette avec un produit aussi simple et économique que la moule; C'est à partir de plusieurs recettes sur la blogosphère que j 'ai imaginé ce plat; Si Les champignons et les asperges se marient plutôt bien avec les moules et apportent de la structure,alors l'émulsion finale apportera , elle, la concentration des saveurs , du volume et de la légèreté !
