Pavé de loup cuit en basse température , Gomasio et condiment de kumquat

Une fois encore , je vais privilégier le "produit"; L 'essentiel de cette recette reposera sur la technique de cuisson du loup au four. les accompagnements apporteront une touche de couleur et d 'originalité au plat , mais pourront être remplacé par d 'autres garnitures. Pour ceux qui l'aime, Le 'Gomasio' , apportera une pointe d'exotisme et de fraîcheur dans l'assiette !

Tartare et bouillabaisse de rouget

si comme moi , vous aimez le ' ROUGET' vous vous régalerez avec cette recette ,,, il est servi en chaud et froid ,, et puis  vous ne jetez rien ! pour vous faire faire partager une petite confidence , c'est  cette ' soupe de rouget' qui m ' a permis de remporter la 1/2 finale du championnat de france ,,,

Brandade de morue au beurre de noisette

la 'Morue' j 'adore ça ! , je l 'aime de milles façons  ,, en pavés ,, à la plancha ,, pochée ,, en beignets ,, au four ou grillée mais surtout an brandade ,, j 'aime les bonnes recettes traditionnelle (inutile de vous dire que ma préférée est celle de ma grand mère !) ,,,je vais vous donner là une recette revisitée , mais c'est surtout le dressage qui fera la différence !