Tartelettes aux pommes comme une rose

Malheureusement l'idée n'est pas de moi, mais j 'aurais bien aimé pourtant, avoir l 'idée de relooker la tarte aux pommes en forme de rose ! Pour ceux qui ne connaissaient pas encore cette version de la tarte aux pommes, il s'agit d'une réplique du grand chef Alain Passard, mais la recette a été copiée maintes fois y compris par des grands pâtissiers; Finalement très simple à faire en version individuelle ou groupée pour en faire un "bouquet" !

Bulots farcis tomates confites et soubressade

Bien que ce soit un incontournable des meilleurs plateaux de fruits de mer, le "bulot" est en toute objectivité ni beau ni bon ! il est d'ailleurs inséparable d'une bonne mayonnaise; Et quand on pense qu'il faudrait se régaler d'un gastéropode nécrophage qui se nourrit que de cadavres de poissons ! c'est un mystère ... ! Défi relevé que de relooker ces coquillages et de les servir autrement qu'avec un ailloli...

Oeufs Brouillés , crème vodka citron vert & oeufs de poisson

La recette originale, imaginée par le célébrissime Philippe Etchebest est au caviar d 'Aquitaine... Mais vous ne serez pas non plus déçus par la saveur iodée de ces oeufs de saumon fermes et fondants. les puristes pourront toujours remplacer les oeufs orangés par les fameux oeufs d'esturgeon !!! Dans tous les cas, cet oeuf version "colonel" à servir en entrée ou en mise en bouche, crée la surprise !

Tarte aux figues soufflée

J'adore les figues ! Symbole du bassin méditerranéen, on les mange de l'entrée au dessert, crues ou cuites ou même séchées. Natures et bien mûres c'est déjà très bon... mais leurs puissantes saveurs se révèlent lorsqu'elles sont cuites, c'est pourquoi elles accompagnent souvent du foie gras ou des viandes en sauce; Mais c'est aussi avec les figues qu'on peut faire les meilleures tartes ! Ici, tout juste agrémenté d'une meringue soufflée et citronnée, c'est un régal !

 » Fish and Chips  » au piment d ‘Espelette

Elevé au rang de 'valeur Nationale Britanique', le fish and chips est un symbole de la cuisine Anglo Saxone ! S'il n 'y à pas "une seule et vraie' recette, tout consiste dans l 'art d'enrober le poisson dans une pâte à frire pour obtenir un enrobage croustillant avec un filet fondant (cuit à l étuvée) à l 'intérieur. Pour lui donner un peu de pep's, j 'ai Régionalisé la recette avec du piment d'Espelette et du thym frais... Un peu comme à Porthmouth mais en bien meilleur !

« l’ Apérol Négroni » … la tendance de l ‘amer !

Popularisé par le fameux "spritz" ces dernières années, ou encore par la vague du "gin tonic" , l'amertume fait son grand retour dans les cocktails et les bars branchés ! Le phénomène "healthy' qui tend à limiter le sucre a fait évoluer les goûts,et il est désormais tendance de siroter un cocktail non sucré ! Voici ma version du "négroni", un cocktail à base de gin, de vermuth, et où le 'campari' est remplacé par l 'incontournable "Apérol !

Le Saint Honoré

Après le 'Paris Brest', le 'fraisier' ou encore "l'Opéra', il était temps de parler d 'un autre classique de la pâtisserie française ...celui qui porte le nom du saint patron des pâtissier, "le Saint Honoré" ! Pas de version simplifiée ou revisitée, mais le classique, le vrai ! Celui à la crème "chiboust" ! un peu technique c 'est clair... mais pour un résultat exceptionnel ! Voici 'pas à pas', la recette de 'laboetgato' en souvenir d'un cours de pâtisserie entre amis,,,

Croquettes fondantes au camembert , chapelure de « pringles »

Ces croquettes ont un franc succès lorsque je les sert à mes invités ! On les aime pour leur coque croustillante et leur coeur fondant; A l 'apéritif ou accompagnées d 'une salade en entrée, ça marche à tous les coups ! Hyper facile à réaliser puisqu'il s'agit d 'une base de béchamel à laquelle on ajoute un morceaux de fromage; La panure aux 'pringles' est là pour apporter un côté ludique mais une chapelure 'classique' conviendrait aussi...

le véritable « fraisier »

Le Fraisier... encore un incontournable de la pâtisserie française popularisé dans les années 60 sous l'influence du 'bagatelle' de Gaston Lenôtre ! Entremet emblématique du printemps, on le retrouve dans les vitrines dès que les premières gariguettes pointent sur nos étals. Il se compose d'une génoise, d'une crème mousseline, de fraises fraîches et d'une fine abaisse de pâte d'amande pour la finition. Un souvenir d'un super cours de pâtisserie à "laboetgato" ...

Patatas bravas … 2017

La plus populaire des 'tapas' revue et corrigée (non pas par moi) mais par un chef catalan qui s'est aventuré à revisiter une 'bravas' pour le concours 'hoteltapatour'; En fait, les chefs des plus beaux hôtels de Barcelone concourent pour présenter une tapas créative; Cette année l'un d'entre eux à fait le pari de la 'bravas'; Il s'agit en fait d'un gâteau de pomme de terre, coupé en tranches, puis frites; Le résultat ressemble à un mille feuille de pommes de terre, c' est assez terrible ! Après quelques essaies, je me lance à vous proposer une recette...