« l’ aparté » une nouvelle étoile en occitanie

Un aparté sur ce blog pour vous présenter le restaurant éponyme à Montrabé (31). En quelques mois, "l'aparté" est devenu incontournable dans l 'environnement gastronomique du sud ouest. Si les Toulousains l'avaient imaginé, les inspecteurs du guide Michelin en ont décidé... Jérémy Morin à désormais son étoile ! Pour ma part j 'ai eu un vrai coup de coeur pour ce restaurant et ce chef. De la recherche, de la rigueur, de l 'originalité et de la technique et tout ca avec un maximum d'humilité, cette étoile est largement méritée !

Queue de boeuf en raviole de céleri

Considérée comme un produit tripier, la queue de boeuf est un aliment bien plus sexy qu’il n’y paraît; Même si à première vue c'est un morceau ingrat et qui semble peu facile à cuisiner, la queue de boeuf ne demande en réalité que peu de préparation; Qu'elle soit braisée, mijotée ou confite, elle ne manque pas de saveur tant qu'on la cuit longtemps et lentement; J'ai eu envie de recréer ici, ce plat que j 'ai mangé récemment au restaurant ... la queue de boeuf confite enveloppée de céleri rave !

Oeuf poché, mouillettes à la truffe et écume au parmesan

Bien entendu, ceci n'est pas un simple 'oeuf au plat' ! C'est ce que l'on appelle un trompe l'oeil :) Bien que n 'étant pas un inconditionnel de la truffe, c'est tout simplement sur une tartine à beurrée ou alors mélangé à de l'oeuf que je la préfère (et je l 'aime bien aussi dans un coeur de brie pour être tout à fait honnête !); Cette recette que j'ai crée là réunit les 2 associations pour faire une entrée aussi simple que noble !

l’ Opéra … classique café / chocolat

Une nouvelle recette de 'lago et gato', et pas n 'importe quelle recette! Celle de "l 'opéra" ! Ce fameux entremet très Parisien inventé dans les années 60, composé de 2 couches de crème au beurre au café et une de ganache au chocolat prise entre 2 biscuits 'joconde' ...le tout dans 3 petits cm d'épaisseur...un concentré de saveurs pour un véritable plaisir gustatif ! Un régal !

Gambas sautées , cives et arachides grillées

Une recette très simple et très rapide à réaliser, aux influences africaines et asiatiques. Pour respecter au plus près la saveur des gambas, je ne les ai volontairement pas faite macérer auparavant. Cuites minutes, elles restent moelleuses. Le laquage avec ses sauces asiatiques pour stimuler les papilles et les arachides pour la structure , donnent un plat équilibré et sans chi chi !

le Russe !

Je tenais à partager sur ce blog mon premier cours de pâtisserie à l'école "labo et gato" à Toulouse; Le 1er d'une longue série, tellement que j 'ai aimé la qualité et l'ambiance de cet atelier; Voici donc "le Russe"... comme on le fait à Oloron Ste Marie, un gâteau gourmand à base d'amandes et de praliné, très proche du 'succès' (mon gâteau préféré !)... Le sucre glace qui le recouvre rappellera les plaines enneigées de Russie ! un régal ...

L’oeuf mimosa revisité …

Relégué au rang des entrées kitchs, "l'oeuf mimosa" à complètement disparu des cartes de bistrots; Heureusement nos mamans et nos mamies sont là pour en faire de temps en temps avec des bons oeufs de la ferme... moi j 'adore ça & même dans sa version la plus classique; "mimosa' pour rappeler la fleur du même nom, alors j 'ai pensé à un petit cône pour remplacer la tige, un pti peu de déco dessus et on les sert en bouquet...

Poitrine de porc cuite à basse température

Cette fois ce n'est pas une recette compliquée ou encore moins un produit noble que je vous présente... simplement de la poitrine de porc! Rien d'autre qu'un gros morceaux de lard ! Mais après l'avoir cuite pendant 3h au four et légèrement laquée ,qu'est ce que c'est bon ! La cuisson longue et à basse température met en valeur ce bas morceaux de viande qui perd tout son gras à la cuisson, un vrai délice !

Maquereau aux framboises et petits pois wazabi

Une recette empruntée au chef Yves Candeborde... "monsieur Piment d' Espelette" et légèrement modifiée de sa version originale. l 'idée est d 'utiliser un poisson simple et abondant et de le transformer en un plat original et gourmand ! Dans cette assiette on y retrouve de la douceur, du pep's et du croquant. Une entrée improvisée inratable !

« Croquetas » de Jambon Ibérique

L'incontournable des bars à tapas Espagnol ! La "croquetas" est à la carte de tous les restaurants, qu'ils soient populaires ou bien gastronomiques. Au jambon, au chorizo, à la morue, ou encore avec un reste de pot au feu on la mange sous toutes les formes... en quenelles, boules ou boudins; Mais rappelons qu'une "croquetas" réussie est une croquette croustillante à l 'extérieur et moelleuse à l 'intérieur!