Le Saint Honoré

Après le 'Paris Brest', le 'fraisier' ou encore "l'Opéra', il était temps de parler d 'un autre classique de la pâtisserie française ...celui qui porte le nom du saint patron des pâtissier, "le Saint Honoré" ! Pas de version simplifiée ou revisitée, mais le classique, le vrai ! Celui à la crème "chiboust" ! un peu technique c 'est clair... mais pour un résultat exceptionnel ! Voici 'pas à pas', la recette de 'laboetgato' en souvenir d'un cours de pâtisserie entre amis,,,

Croquettes fondantes au camembert , chapelure de « pringles »

Ces croquettes ont un franc succès lorsque je les sert à mes invités ! On les aime pour leur coque croustillante et leur coeur fondant; A l 'apéritif ou accompagnées d 'une salade en entrée, ça marche à tous les coups ! Hyper facile à réaliser puisqu'il s'agit d 'une base de béchamel à laquelle on ajoute un morceaux de fromage; La panure aux 'pringles' est là pour apporter un côté ludique mais une chapelure 'classique' conviendrait aussi...

le véritable « fraisier »

Le Fraisier... encore un incontournable de la pâtisserie française popularisé dans les années 60 sous l'influence du 'bagatelle' de Gaston Lenôtre ! Entremet emblématique du printemps, on le retrouve dans les vitrines dès que les premières gariguettes pointent sur nos étals. Il se compose d'une génoise, d'une crème mousseline, de fraises fraîches et d'une fine abaisse de pâte d'amande pour la finition. Un souvenir d'un super cours de pâtisserie à "laboetgato" ...

Patatas bravas … 2017

La plus populaire des 'tapas' revue et corrigée (non pas par moi) mais par un chef catalan qui s'est aventuré à revisiter une 'bravas' pour le concours 'hoteltapatour'; En fait, les chefs des plus beaux hôtels de Barcelone concourent pour présenter une tapas créative; Cette année l'un d'entre eux à fait le pari de la 'bravas'; Il s'agit en fait d'un gâteau de pomme de terre, coupé en tranches, puis frites; Le résultat ressemble à un mille feuille de pommes de terre, c' est assez terrible ! Après quelques essaies, je me lance à vous proposer une recette...

Tarte meringuée passion citron vert

Une belle alternative à la traditionnelle "tarte au citron" ! Cette tarte au jus de fruit de la passion est idéale pour une fin de repas sans excès de sucre ni de gras ! La note exotique du maracuja apporte la touche d'originalité à ce dessert plutôt classique et la pointe d'acidité le peps nécessaire à réveiller les papilles... En carré, en cercle, en portion individuelle ou 'à partager', ce dessert est une valeur sûre !

le « Paris Brest »

Légèrement revisité, ce 'Paris Brest' n'à plus vraiment la forme de la "roue" qu'avait imaginé son créateur en référence à la course cycliste qui reliait Paris à Brest.... mais ceci n 'est que du relooking ! Le grand Philippe Conticini a été le premier à faire de ce 'classique' un gâteau branché et beaucoup s'inspirent maintenant de lui; Moi, évidemment j'adore ! Je peux même dire que ça fait parti de mes gâteaux préférés (oui ,, encore !)

Punch coco

Encore un grand classique des cocktails à base de rhum ! Celui ci est crémeux, doux et onctueux ; Très riche en goût, il associe la douceur du coco et le parfum du rhum et des épices. Même s'il se dit que le 'vrai' se prépare à partir de noix de coco fraîches et râpées (personnellement j'en ai jamais goûté !) on utilisera ici du 'bon' lait de coco en boite et un bon rhum et le résultat sera très bien ! J'ai choisi du rhum de la Réunion pour le réaliser mais avec un rhum des Antilles c'est tout aussi bon !

Spoonik

Une fois n'est pas coutume, je vais vous présenter une table assez exceptionnelle, et cette fois encore, c'est à Barcelone que ca se passe !! 'Spoonik' est un restaurant au nom très évocateur qui fait naturellement penser à l engin spatial "spoutnik", Ceci n'est pas un hasard ! c 'est une fois a table qu'on devine pourquoi ... toute la difficulté de ce post sera de vous donner envie... sans trop dévoiler les surprises :) !

Churros con chocolate

Adorés ou détestés, tout le monde connait bien ces beignets espagnols, incontournables de toutes les fêtes foraines ou marchés populaires; Qu'on les appelle "chichis" en France,'masa frita' en Andalousie ou 'xurro' en catalogne il 'agit des mêmes beignets, composés seulement de farine et d'eau ! Economiques et facile à faire... Terriblement régressif, mais terriblement bon... surtout trempés dans un chocolat bien épais !

« l’ aparté » une nouvelle étoile en occitanie

Un aparté sur ce blog pour vous présenter le restaurant éponyme à Montrabé (31). En quelques mois, "l'aparté" est devenu incontournable dans l 'environnement gastronomique du sud ouest. Si les Toulousains l'avaient imaginé, les inspecteurs du guide Michelin en ont décidé... Jérémy Morin à désormais son étoile ! Pour ma part j 'ai eu un vrai coup de coeur pour ce restaurant et ce chef. De la recherche, de la rigueur, de l 'originalité et de la technique et tout ca avec un maximum d'humilité, cette étoile est largement méritée !