« l’ OLIVE  » qui fait pschiit dans la bouche

Une olive qui n 'est pas une, et pourtant, elle en à la couleur le goût et la forme, mais ce n 'en est pas une une vraie olive! La cuisine moléculaire c 'est tout un art... et pas franchement mon truc... pour autant à petite dose c'est vraiment sympa ! Voilà comment avec quelques poudres de perlin pin pin on reconstitue une olive et on remplace le noyau par son propre jus! Recette extraite d'un cours de cuisine avec les disciples du Maître Ferran Adrià

Jus de fraises granité

Des fruits... rien que des fruits ! Le granité est une boisson naturelle des plus rafraîchissante et peu calorique qui se sirote aussi bien en marchant qu'allongé sur un transat ! Le plus connu est " l'agua de limon" ( le fameux granité au jus de citron) mais cette boisson se customise au gré de ses envies et en fonction des fruits de saison et avec pourquoi pas, quelques plantes aromatiques (menthe, basilic, thym ,,,) A boire sans modération !

Ballotine de volaille farcie aux champignons , réduction au « Pedro Ximenes »

Une recette qui demande un peu de temps de préparation, mais pour résultat aussi intéressant visuellement, que gustativement. Si Le pochage est une technique de cuisson excellente pour les volailles car cela leur permet de rester moelleuses à souhait, en 'ballotine' c'est encore mieux puisque la viande est à la fois dorée et moelleuse; Servies à l 'assiette avec une présentation soignée , c'est un "whaouuu" assuré !

Bavarois à la vanille , coeur coulant à la framboise

Un dessert bien gourmand...frais, léger et crémeux mais idéal pour finir un repas en beauté car ce mélange vanille / framboise est une valeur sûre pour nos papilles ! Le bavarois est un classique de la pâtisserie Française, et bien qu'un peu long à réaliser ce dessert ne demande que peu de technique; Ici revisité dans sa version individuelle, tout en élégance, en robe blanche et habillé d'or ou d 'argent... un dessert à partager en amoureux ou entre amis !

Tartare de bar, saumon et huîtres parfumé au gingembre

Voilà quelques jours, je participais à un atelier de cuisine sur les "classiques de Christian Contant", un cours animé par l 'ancien chef du BIBENT, Christophe Marqué; Parmi les recettes du jour, la 'fabuleuse tarte au chocolat'(!) mais aussi ce fameux tartare (toujours à la carte des restaurants de Ch. Constant); Tellement qu'il est bon, j 'ai même apprécié "l 'huître" (seule chose que je n'aimais pas jusque là !). A découvrir sans tarder...

L ‘oeuf mollet en habit de printemps , radis rose râpé et crème de fânes

L' oeuf est un véritable pilier de nos frigos. Il est plus qu' indispensable en cuisine, et il semble même impossible d'en manquer sous peine de dépression culinaire; Avec sa coquille si fragile, l 'intérieur renferme une incroyable richesse de protéines, de vitamines D et aussi d'antioxydants en quantité. Il offre un véritable plaisir gastronomique, c'est même la star de la cuisine; A ce titre, pas un cuisinier n'oublie de le sublimer ! Moi , je l'ai rendu girly habillé de rose et de vert...

Bonbon de foie gras comme un « Ferrero rocher »

Cette recette est le fruit d'un cours de cuisine avec Iker Erauzkin à Barcelone; Avec mes amis, le chef du restaurant UMA nous à accueilli dans ses cuisines toute une journée pour un cours privé. Il nous à fait partagé ses techniques et présenté ses dernières créations culinaires; Du moderne, du très moderne,,, Azote liquide, Xantane, Alginate, siphon, tout y passe de la mise en bouche au dessert ! Encore un trompe l'oeil avec cette bouchée au foie gras qui s'appelle le 'Ferrero rocher',,, on sait pourquoi !

Crème d’asperges et pois cassés, petits croûtons et jambon Ibérique

J 'ai découvert ce mélange pois cassés asperges dans un bistro gastro près à Bordeaux; Je n'aurais pas eu l'idée d 'associer un légume sec avec un produit frais comme les asperges et pourtant ca marche super bien ! C'est même très malin parce qu'en fait le côté farineux du pois cassé sert de liant et permet d'éviter tout apport de matière grasse; Il suffit d 'ajouter à ce velouté un peu de croustillant pour en faire une jolie mise en bouche ou une entrée gourmande !

Punch planteur

Le "punch planteur" est LE cocktail antillais le plus connu mais aussi un des plus facile à réaliser, puisqu'il n 'y a pas 'une' recette mais des milliers, étant donné que chacun peut le faire à son goût, avec son choix de rhums et ses jus de fruits ... Néanmoins, un conseil,ne pas négliger la qualité des produits; Privilégiez des "nectars' de fruits ou des 'pur jus'; Idem pour le rhum , croire qu'on fait un bon punch avec un mauvais rhum est une fausse bonne idée ! A déguster bien frais avec quelques acras de morue !