Tartelettes aux pommes comme une rose

Malheureusement l'idée n'est pas de moi, mais j 'aurais bien aimé pourtant, avoir l 'idée de relooker la tarte aux pommes en forme de rose ! Pour ceux qui ne connaissaient pas encore cette version de la tarte aux pommes, il s'agit d'une réplique du grand chef Alain Passard, mais la recette a été copiée maintes fois y compris par des grands pâtissiers; Finalement très simple à faire en version individuelle ou groupée pour en faire un "bouquet" !

Tarte aux figues soufflée

J'adore les figues ! Symbole du bassin méditerranéen, on les mange de l'entrée au dessert, crues ou cuites ou même séchées. Natures et bien mûres c'est déjà très bon... mais leurs puissantes saveurs se révèlent lorsqu'elles sont cuites, c'est pourquoi elles accompagnent souvent du foie gras ou des viandes en sauce; Mais c'est aussi avec les figues qu'on peut faire les meilleures tartes ! Ici, tout juste agrémenté d'une meringue soufflée et citronnée, c'est un régal !

Le Saint Honoré

Après le 'Paris Brest', le 'fraisier' ou encore "l'Opéra', il était temps de parler d 'un autre classique de la pâtisserie française ...celui qui porte le nom du saint patron des pâtissier, "le Saint Honoré" ! Pas de version simplifiée ou revisitée, mais le classique, le vrai ! Celui à la crème "chiboust" ! un peu technique c 'est clair... mais pour un résultat exceptionnel ! Voici 'pas à pas', la recette de 'laboetgato' en souvenir d'un cours de pâtisserie entre amis,,,

le véritable « fraisier »

Le Fraisier... encore un incontournable de la pâtisserie française popularisé dans les années 60 sous l'influence du 'bagatelle' de Gaston Lenôtre ! Entremet emblématique du printemps, on le retrouve dans les vitrines dès que les premières gariguettes pointent sur nos étals. Il se compose d'une génoise, d'une crème mousseline, de fraises fraîches et d'une fine abaisse de pâte d'amande pour la finition. Un souvenir d'un super cours de pâtisserie à "laboetgato" ...

Tarte meringuée passion citron vert

Une belle alternative à la traditionnelle "tarte au citron" ! Cette tarte au jus de fruit de la passion est idéale pour une fin de repas sans excès de sucre ni de gras ! La note exotique du maracuja apporte la touche d'originalité à ce dessert plutôt classique et la pointe d'acidité le peps nécessaire à réveiller les papilles... En carré, en cercle, en portion individuelle ou 'à partager', ce dessert est une valeur sûre !

le « Paris Brest »

Légèrement revisité, ce 'Paris Brest' n'à plus vraiment la forme de la "roue" qu'avait imaginé son créateur en référence à la course cycliste qui reliait Paris à Brest.... mais ceci n 'est que du relooking ! Le grand Philippe Conticini a été le premier à faire de ce 'classique' un gâteau branché et beaucoup s'inspirent maintenant de lui; Moi, évidemment j'adore ! Je peux même dire que ça fait parti de mes gâteaux préférés (oui ,, encore !)

Churros con chocolate

Adorés ou détestés, tout le monde connait bien ces beignets espagnols, incontournables de toutes les fêtes foraines ou marchés populaires; Qu'on les appelle "chichis" en France,'masa frita' en Andalousie ou 'xurro' en catalogne il 'agit des mêmes beignets, composés seulement de farine et d'eau ! Economiques et facile à faire... Terriblement régressif, mais terriblement bon... surtout trempés dans un chocolat bien épais !

l’ Opéra … classique café / chocolat

Une nouvelle recette de 'lago et gato', et pas n 'importe quelle recette! Celle de "l 'opéra" ! Ce fameux entremet très Parisien inventé dans les années 60, composé de 2 couches de crème au beurre au café et une de ganache au chocolat prise entre 2 biscuits 'joconde' ...le tout dans 3 petits cm d'épaisseur...un concentré de saveurs pour un véritable plaisir gustatif ! Un régal !

le Russe !

Je tenais à partager sur ce blog mon premier cours de pâtisserie à l'école "labo et gato" à Toulouse; Le 1er d'une longue série, tellement que j 'ai aimé la qualité et l'ambiance de cet atelier; Voici donc "le Russe"... comme on le fait à Oloron Ste Marie, un gâteau gourmand à base d'amandes et de praliné, très proche du 'succès' (mon gâteau préféré !)... Le sucre glace qui le recouvre rappellera les plaines enneigées de Russie ! un régal ...

Mousse au chocolat blanc, citron vert et coulis d’abricots

Qui ne s 'est jamais essayé à la mousse au chocolat ?... Un dessert super simple à réaliser !! Tout en étant légère et onctueuse, la mousse au chocolat blanc permet de conclure le repas sur une touche gourmande et aérienne. Cette mousse est très douce, c'est pourquoi il faut jouer avec les contrastes.Ici, l'acidité du coulis et le râpé de citron vert y apportent véritablement le pep's nécessaire !