Bulots farcis tomates confites et soubressade

Bien que ce soit un incontournable des meilleurs plateaux de fruits de mer, le "bulot" est en toute objectivité ni beau ni bon ! il est d'ailleurs inséparable d'une bonne mayonnaise; Et quand on pense qu'il faudrait se régaler d'un gastéropode nécrophage qui se nourrit que de cadavres de poissons ! c'est un mystère ... ! Défi relevé que de relooker ces coquillages et de les servir autrement qu'avec un ailloli...

Oeufs Brouillés , crème vodka citron vert & oeufs de poisson

La recette originale, imaginée par le célébrissime Philippe Etchebest est au caviar d 'Aquitaine... Mais vous ne serez pas non plus déçus par la saveur iodée de ces oeufs de saumon fermes et fondants. les puristes pourront toujours remplacer les oeufs orangés par les fameux oeufs d'esturgeon !!! Dans tous les cas, cet oeuf version "colonel" à servir en entrée ou en mise en bouche, crée la surprise !

Croquettes fondantes au camembert , chapelure de « pringles »

Ces croquettes ont un franc succès lorsque je les sert à mes invités ! On les aime pour leur coque croustillante et leur coeur fondant; A l 'apéritif ou accompagnées d 'une salade en entrée, ça marche à tous les coups ! Hyper facile à réaliser puisqu'il s'agit d 'une base de béchamel à laquelle on ajoute un morceaux de fromage; La panure aux 'pringles' est là pour apporter un côté ludique mais une chapelure 'classique' conviendrait aussi...

Patatas bravas … 2017

La plus populaire des 'tapas' revue et corrigée (non pas par moi) mais par un chef catalan qui s'est aventuré à revisiter une 'bravas' pour le concours 'hoteltapatour'; En fait, les chefs des plus beaux hôtels de Barcelone concourent pour présenter une tapas créative; Cette année l'un d'entre eux à fait le pari de la 'bravas'; Il s'agit en fait d'un gâteau de pomme de terre, coupé en tranches, puis frites; Le résultat ressemble à un mille feuille de pommes de terre, c' est assez terrible ! Après quelques essaies, je me lance à vous proposer une recette...

Queue de boeuf en raviole de céleri

Considérée comme un produit tripier, la queue de boeuf est un aliment bien plus sexy qu’il n’y paraît; Même si à première vue c'est un morceau ingrat et qui semble peu facile à cuisiner, la queue de boeuf ne demande en réalité que peu de préparation; Qu'elle soit braisée, mijotée ou confite, elle ne manque pas de saveur tant qu'on la cuit longtemps et lentement; J'ai eu envie de recréer ici, ce plat que j 'ai mangé récemment au restaurant ... la queue de boeuf confite enveloppée de céleri rave !

Oeuf poché, mouillettes à la truffe et écume au parmesan

Bien entendu, ceci n'est pas un simple 'oeuf au plat' ! C'est ce que l'on appelle un trompe l'oeil :) Bien que n 'étant pas un inconditionnel de la truffe, c'est tout simplement sur une tartine à beurrée ou alors mélangé à de l'oeuf que je la préfère (et je l 'aime bien aussi dans un coeur de brie pour être tout à fait honnête !); Cette recette que j'ai crée là réunit les 2 associations pour faire une entrée aussi simple que noble !

Gambas sautées , cives et arachides grillées

Une recette très simple et très rapide à réaliser, aux influences africaines et asiatiques. Pour respecter au plus près la saveur des gambas, je ne les ai volontairement pas faite macérer auparavant. Cuites minutes, elles restent moelleuses. Le laquage avec ses sauces asiatiques pour stimuler les papilles et les arachides pour la structure , donnent un plat équilibré et sans chi chi !

L’oeuf mimosa revisité …

Relégué au rang des entrées kitchs, "l'oeuf mimosa" à complètement disparu des cartes de bistrots; Heureusement nos mamans et nos mamies sont là pour en faire de temps en temps avec des bons oeufs de la ferme... moi j 'adore ça & même dans sa version la plus classique; "mimosa' pour rappeler la fleur du même nom, alors j 'ai pensé à un petit cône pour remplacer la tige, un pti peu de déco dessus et on les sert en bouquet...

Maquereau aux framboises et petits pois wazabi

Une recette empruntée au chef Yves Candeborde... "monsieur Piment d' Espelette" et légèrement modifiée de sa version originale. l 'idée est d 'utiliser un poisson simple et abondant et de le transformer en un plat original et gourmand ! Dans cette assiette on y retrouve de la douceur, du pep's et du croquant. Une entrée improvisée inratable !

« Croquetas » de Jambon Ibérique

L'incontournable des bars à tapas Espagnol ! La "croquetas" est à la carte de tous les restaurants, qu'ils soient populaires ou bien gastronomiques. Au jambon, au chorizo, à la morue, ou encore avec un reste de pot au feu on la mange sous toutes les formes... en quenelles, boules ou boudins; Mais rappelons qu'une "croquetas" réussie est une croquette croustillante à l 'extérieur et moelleuse à l 'intérieur!