Artichauts violets sautés aux copeaux de chorizo

ARTICHAUTS POIVRADES sautés à l huile d’olive et CHORIZO

Ingrédients :

2 bouquets d ‘artichauts

1 oignons / 1 grain d’ail / persil

50 gr de chorizo

2 citrons

Tout d’abord , pour cuisiner des artichauts , il faut savoir ‘tournerdonner une forme arrondie et régulière à un légume afin d’en améliorer la présentation ( se dit souvent pour les artichauts ou les pomme de terre) les artichauts’ !

voici ci dessous en image la techique,

Inutile de tout jeter si le 1er est râté , il faut persévérer !!!

Avant toute chose , préparer un saladier rempli d’eau avec le jus d’un citron

l ‘artichaut s’oxyde très vite , il faut donc le recouvrir au plus vite de jus de citron et le laisser tremper dans de l ‘eau citronnée avant de la cuire .

couper la tige de l ‘artichaut a env. 7 à 8 cm de la base

puis casser les feuilles au 1/3 de la base ( et surtout ne pas les arracher) , sur environ 3 tours , puis au couteau couper à 2 ( ou 3 cm) de la tige) ;

citronner immédiatement

ensuite couper délicatement ce qui dépassse en faisant tournerdonner une forme arrondie et régulière à un légume afin d’en améliorer la présentation ( se dit souvent pour les artichauts ou les pomme de terre) l artichaut (enlever l excédent un peu dur des feuilles)

tailler la tige en enlevant la 1ere épaisseur

citronner l ‘intégralite

Si nécessaire ,couper l ‘artichaut en 2 et a l aide d ‘une boule parisienne

enlever le foin

(pour les jeunes artichauts , bien frais , cette opération n ‘est pas necessaire ,

car les artichauts développent ce foin en vieillissant )

Au fur et a mesure que les artichauts sont tournés , et citronnés , les déposer

dans le saladier en posant par dessus un sopalin

Lorsque tous les artichauts sont prêts , les blanchircuire des légumes dans de l ‘eau bouillante salée quelques minutes , afin d’accélérer ou d’anticiper une cuisson dans une casserole d’eau salée

Prévoir un temps de cuisson de 3 à 4 minutes selon qu’ils sont plus ou moins jeune

Pour la préparation , faire rissoler l ‘oignon émincé

(généralement , à l ‘époque des artichauts violets , les premiers oignons nouveaux arrivent ,, ce n ‘est que mieux !)

sur feu vif, rajouter les artichauts (coupés en 2 , ou non ) et les faire dorer à l huile

d ‘olive

En fin de cuisson rajouter le chorizo coupé en fines lamelles

(le chorizo peut etre remplacé par un morceaux de jambon ibérique

pour un résultat encore meilleur !)

au dernier moment rajouter une persillade et un peu de fond- en patisserie : terme désignant une abaisse, une croûte servant à la réalisation d’un gâteau ou d’un entremets.
- en cuisine : Bouillon ou jus, gras ou maigre, utilisé soit pour confectionner une sauce soit pour mouiller un ragout ou un braisé. Ils sont aromatiques mais non salés.
il existe trois types de ‘fond’ le fond blanc (a base de carcasses de volaille) , le fond brun (a base d’os de viande rouge) et le fumet (a partir de poisson) de sauce

(jus préparé au préalable , ou a défaut un 1/2 coeur de bouillon)

rectifier l ‘assaisonnement