Artichauts violets sautés aux copeaux de chorizo

l 'artichaut violet  (ou poivrade) est un des premiers légumes de printemps ; généralement vendu en bouquet  , l 'artichaut violet est tendre et peut se consommer aussi bien cru que cuit ,,, la recette phare de ce légume de méditerranée est la 'barigoude' mais je l'ai cuisiné ici simplement sauté à l huile d'olive ,et peut ainsi se servir soit en légumes pour accompagner une viande , soit en plat servi avec un oeuf pôché par exemple, ou encore en version 'tapas' !
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artichaut frais

ARTICHAUTS POIVRADES sautés à l huile d’olive et CHORIZO

Ingrédients :

2 bouquets d ‘artichauts

1 oignons / 1 grain d’ail / persil

50 gr de chorizo

2 citrons

 

Tout d’abord , pour cuisiner des artichauts , il faut savoir ‘tournerdonner une forme arrondie et régulière à un légume afin d’en améliorer la présentation ( se dit souvent pour les artichauts ou les pomme de terre) les artichauts’ !

voici ci dessous en image la techique,

Inutile de tout jeter si le 1er est râté , il faut persévérer !!!

Avant toute chose , préparer un saladier rempli d’eau avec le jus d’un citron

l ‘artichaut s’oxyde très vite , il faut donc le recouvrir au plus vite de jus de citron et le laisser tremper dans de l ‘eau citronnée avant de la cuire .

 

artichaut tourner 2 artichaut tourner 6

 

couper la tige de l ‘artichaut a env. 7 à 8 cm de la base

puis casser les feuilles au 1/3 de la base ( et surtout ne pas les arracher) , sur environ 3 tours , puis au couteau couper à 2 ( ou 3 cm) de la tige) ;

citronner immédiatement

 

 

artichaut tourner 4 artichaut tourner 5

ensuite couper délicatement ce qui dépassse en faisant tournerdonner une forme arrondie et régulière à un légume afin d’en améliorer la présentation ( se dit souvent pour les artichauts ou les pomme de terre) l artichaut (enlever l excédent un peu dur des feuilles)

tailler la tige en enlevant la 1ere épaisseur

citronner l ‘intégralite

 

 

artichaut tourner 3

 

Si nécessaire  ,couper l ‘artichaut en 2 et a l aide d ‘une boule parisienne

enlever le foin

(pour les jeunes artichauts , bien frais , cette opération n ‘est pas necessaire ,

car les artichauts développent ce foin en vieillissant )

 

 

artichaut saladier citron

 

 

Au fur et a mesure que les artichauts sont tournés , et citronnés , les déposer

dans le saladier en posant par dessus un sopalin

 

 

 

Lorsque tous les artichauts sont prêts , les blanchircuire des légumes dans de l ‘eau bouillante salée quelques minutes , afin d’accélérer ou d’anticiper une cuisson dans une casserole d’eau salée

Prévoir un temps de cuisson de 3 à 4 minutes selon qu’ils sont plus ou moins jeune

poelee oignons

 

Pour la préparation , faire rissoler l ‘oignon émincé

(généralement , à l ‘époque des artichauts violets , les premiers oignons nouveaux arrivent ,, ce n ‘est que mieux !)

sur feu vif, rajouter les artichauts (coupés en 2 , ou non ) et les faire dorer à l huile

d ‘olive

 

 

poelee oignon artichaut

 

 

En fin de cuisson rajouter le chorizo coupé en fines lamelles

(le chorizo peut etre remplacé par un morceaux de jambon ibérique

pour un résultat encore meilleur !)

 

 

poelee oignon artichaut 2

 

 

au dernier moment rajouter une persillade et un peu de fond- en patisserie : terme désignant une abaisse, une croûte servant à la réalisation d’un gâteau ou d’un entremets.
- en cuisine : Bouillon ou jus, gras ou maigre, utilisé soit pour confectionner une sauce soit pour mouiller un ragout ou un braisé. Ils sont aromatiques mais non salés.
il existe trois types de ‘fond’ le fond blanc (a base de carcasses de volaille) , le fond brun (a base d’os de viande rouge) et le fumet (a partir de poisson)
de sauce

(jus préparé au préalable , ou a défaut un 1/2 coeur de bouillon)

rectifier l ‘assaisonnement

 

 

 

 

 

artichaut tapas 3 artichaut tapas 4

 

 

Pour une version ‘tapas’ ,ou en mise en bouche ,

recouper les artichauts en 1/4

et servez en ramequin individuel

 

 

 

artichaut assiette 10 artichaut assiette 9

 

en accompagnement de plat  , ou en entrée chaude

servez l ‘artichaut :

soit, coupé en 2 et farci de dès de chorizo

 

 

 

 

artichaut assiette 7 artichaut assiette 6

 

 

soit , en entier , tige vers le haut

 

 

 

 

artichaut assiette 1 artichaut assiette 5

 

 

 

 

 

 

 

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