FERRERO ROCHER 

au foie gras

INGREDIENTS pour 20 à 30 rochers

250 à 300 gr. de foie gras frais

2 à 3 pincées de sel

1 à 2 pincées de sucre

200 à 300 gr de chocolat noir (70 %)

Amandes hachés grillées / caramélisées hachées

feuilles d’or ( 1 / bouchée)

• commencer par faire fondre le chocolat au bain marieCuisson qui consiste à placer le récipient contenant la préparation dans un autre récipent plus grand contenant de l’eau et maintenu au bord de l’ébullition

Déveiner le foie gras , le couper en morceaux

Ajouter sel + sucre

Mixer avec un mixeur plongeant

pour obtenir une crème homogène

Incorporer petit à petit de l ‘eau chaude

(l ‘équivalent d' »un verrre)

et émulsionner l ‘ensemble ( 5 bonnes minutes)

déposer la crème obtenue en poche à douille

et sur un plat recouvert de film étirable , faire

des petites boules

Passer au congélateur pour faire durcir

remodeler ensuite en grosses billes

Rouler les bonbons de foie gras dans les amandes hachées

puis les plonger dans le chocolat fondu  ; Laisser sécher qqs minutes ( au frigo si besoin)

Terminer en déposant délicatement (avec une pince) une feuille d’or