Cari (carry) Pintade au parfum de combawa

Le cari (ou carry) est un plat de l'océan Indien cuisiné à base de tomates et d'épices. Il n'a pas de composition précise et chacun le compose en fonction de ses goûts. Généralement on retrouve au minimum de l'ail, du gingembre, du curcuma et quelquefois du curry ou du massalé. La pintade au combawa est un classique de la cuisine mauricienne. C'est une cuisine riche en saveur, que j 'adore! Les plats sont parfumés , mais contrairement aux idées reçues, ne piquent pas énormément, sauf à abuser du piment (dans les condiments le plus souvent).
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Quantité pour 4 personnes :

1 pintade entière désossée ou (6 cuisses / entre cuisse )

2 oignons

5 gousses d’ail

1 boîte de tomates entières pelées au jus

poivre noir / gros sel

gingembre frais (env 3 cm de racine)

combawaLe combawa (ou combava ou cumbava) est un agrume qui ressemble a un citron vert ,, son écorce est très parfumée. Il a été introduit dans l'océan Indien et particulièrement dans l'île Maurice au XVIII eme siecle. on l 'utilise souvent rapé , son ecorce est très granuleuse (ou citron vert)

curcuma / laurier / thym

1 petit piment oiseau sec (ou 1/4 frais)

 

Déroulement de la recette :

Tout d’abord écraser au pilon les gousses d’ail + le gingembre tranché en qqs morceaux + 1 cc rase de gros sel + 1 cc rase de poivre noir en grain + 1 cc d’eau froide & +/- 1 petit piment sec.

 

 

 

 

 

 

 

Bien écraser :

 

 

 

 

 

 

 

Faire chauffer une cocotte en fonte,  huiler légèrement et faire dorer les morceaux de pintade.

 

 

 

 

 

 

 

 

Lorsque les morceaux sont bien dorés, les sortir et les déposer dans une assiette.

 

 

 

 

 

 

 

Dans cette même cocotte, sortir l’excédent d’huile et y faire rissoler les oignons émincés

(les colorer légèrement).

 

 

 

 

 

 

 

Puis rajouter les morceaux de pintade, le mélange ail/gingembre, 1 cc de curcuma ,

facultativement : 1 branche de thym frais et 2 feuilles de laurier frais

 

 

 

 

 

 

 

Déglacer avec 1/2 verre d ‘eau froide et ajouter les tomates au jus

 

 

 

 

 

 

 

Les rajouter une par une, en prenant soin de les écraser dans la main, puis verser le reste de jus de la boite dans la cocotte et faire cuire environ 10 min en remuant régulièrement, puis couvrir et faire mijoter 25 min.

 

 

 

 

 

 

 

En fin de cuisson râper le zeste d’ un 1/2 combawaLe combawa (ou combava ou cumbava) est un agrume qui ressemble a un citron vert ,, son écorce est très parfumée. Il a été introduit dans l'océan Indien et particulièrement dans l'île Maurice au XVIII eme siecle. on l 'utilise souvent rapé , son ecorce est très granuleuse (ou à défaut d ‘1/2 citron vert) et l’incorporer dans le plat.

Attention à ne pas mettre du ziste * qui donnerait de l ‘amertume au plat

* le ziste est la partie blanche entre la pulpe et le zeste.

 

Continuer la cuisson 5 min

 

 

 

 

 

 

 

Ce plat peut se servir immédiatement ou être préparé à l’avance et réchauffer.

Servir nature ou avec du riz.

Typiquement ce plat se sert avec des haricots rouges, des achards de légumes et un rougail (!)

 

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