INGREDIENTS pour une douzaine de sucettes

1 cuisse de canard confite

1/2 oignons

branches de thym et persil  frais

1 cuil a café de purée d ‘ail (ou 1 grain d’ail frais)

1 oeuf

+/- 50 gr de farine

150 gr de chapelure fine

Dégraisser légèrement la cuisse de canard l ‘effilocher et hacher la viande au couteau ciselerTailler au couteau des légumes ou des herbes aromatiques en petits morceaux ou en fines lanières l ‘oignon et le faire fondre à la poêle avec un peu de graisse de canard rajouter le canard haché sans le cuire trop longtemps

laisser refroidir et rajouter l’ail en purée, le persil ciselé et le thym

vous pourrez corser le gout en rajoutant un peu de fond- en patisserie : terme désignant une abaisse, une croûte servant à la réalisation d’un gâteau ou d’un entremets.
- en cuisine : Bouillon ou jus, gras ou maigre, utilisé soit pour confectionner une sauce soit pour mouiller un ragout ou un braisé. Ils sont aromatiques mais non salés.
il existe trois types de ‘fond’ le fond blanc (a base de carcasses de volaille) , le fond brun (a base d’os de viande rouge) et le fumet (a partir de poisson) de sauce (maison) ou

1 cuil à café de ‘coeur de bouillon’ (préparation concentré vendue en supermarché) rectifier l ‘assaisonnement en sel et poivre

façonner à la main des petites boules ,

déposez les sur une assiette et passez les au congélateur ( +/- 15 min’ )

pour les raidir avant de procéder à la panure

Préparer 3 bols ,,, 1 avec de la farine ,,, 1 avec un oeuf battu et 1 avec la chapelure

Paner de la façon suivante : farine / oeuf / chapelure / oeuf / chapelure

Faire chauffer une friteuse ou une casserole remplie d’huile et plonger les boules quelques minutes dans la friture jusqu’ à ce qu’elles dorent       

déposer les boules frites sur un papier absorbant et les saler

Faire un petit trou avec un cure dent et y planter un baton de sucette

(ou pique en bois)

Cette recette peut parfaitement être réalisée avec  des restes de pot au feu , ou d’une volaille cuite au bouillon

(poule / canard) ou encore de boeuf braisé.

Dans ce cas , effilocher la viande et surtout bien la parfumer avec de l ‘ail , de l ‘oignon , et éventuellement des épices ;

Il faudra également apporter un peu de gras à cette viande cuite à l ‘eau ( donc un peu sèche) , en la faisant rissoler par exemple à la graisse de canard ou a l huile d ‘olive …