« l’ aparté » une nouvelle étoile en occitanie

Un aparté sur ce blog pour vous présenter le restaurant éponyme à Montrabé (31). En quelques mois, "l'aparté" est devenu incontournable dans l 'environnement gastronomique du sud ouest. Si les Toulousains l'avaient imaginé, les inspecteurs du guide Michelin en ont décidé... Jérémy Morin à désormais son étoile ! Pour ma part j 'ai eu un vrai coup de coeur pour ce restaurant et ce chef. De la recherche, de la rigueur, de l 'originalité et de la technique et tout ca avec un maximum d'humilité, cette étoile est largement méritée !
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Situé en proche périphérie Toulousaine,

l ‘aparté s’est installé dans une bâtisse entièrement rénovée

à la déco moderne et chaleureuse à la fois …

 

 

 

 

Pour l hivers une salle tout en longueur joliment décorée

et pour l ‘été , une terrasse sobre et chic

 

 

 

 

 

 

 

Voici , pèle mele quelques plats dégustés au cours de mes visites

 

Les ‘mises en bouche‘ sont servis par 3 sur un plateau en ardoise;

lors de notre dernière visite nous avons eu (photo de gauche)

 

 

-pâte à chou au paprika frite

– croquette aux chipirons

– crème de betterave et haddock fumé

 

en entrée :

Ici le « tartare de langoustine et espuma au campari « 

 

 

 

 

 

 

 

ou encore « le king crabe rôti à l ‘huile de chorizo , avocat et picklès de navet »  

 

 

 

 

 

 

 

En plat ,

une déclinaison autours de l ‘agneau (cuit en 3 façon)

un plat aux saveurs latino ( l ’empanadas à la sauce chimichurri est un vrai délice !)

 

 

 

 

 

 

 

Ici un des plats « signature » du chef ,,,

« le bar au café »  ,,, il fallait oser mais c’est  terriblement réussi

(et même moi qui suis pas fan du café , j ‘ai adoré !)

 

 

 

 

 

 

 

Le fromage ,,,

Ici on ne se contente pas de servir des fromages affinés …

on les cuisine ! (une option au menu qui à vraiment un intérêt)

 

A gauche ,sur un coussin de kadaïf le brie de meau juste tiède , quenelle mascarpone /truffe et vinaigrette aigre douce a la truffe…

miam miam que c’est bon !

A droite c’est le chèvre qui est travaillé en chaud froid

 

 

 

 

 

 

 

Un gros travail également sur le desserts …

le dernier est à base de pomme verte et de crémeux à la citronnelle

c ‘était tellement bon que j ‘en ai oublié de faire une photo (!!)

mais celui de la fois précédente autours du chocolat (chocolat / café)  était également une vraie réussite tant sur le plan esthétique que gustatif !

 

 

 

 

 

 

 

Enfin, comme pour les mises en bouches , les « mignardises » sont servis par 3 …

Des mignardises qui sortent de l ‘ordinaire , ici

-des bouchés croustillantes à la noisette (un peu comme des ferrero rocher ,,, mais encore meilleur !)

-des financiers pistaches avec un crémeux au chocolat

-des mini sablés avec une crème aux fruits de la passion et un disque de bonbon « arlequin »

 

 

ci dessous quelques photos de plats pour illustrer le travail du chef

 

le rouget

le veau

 

 

 

 

 

la saint jacques

la langoustine *

 

 

 

* avec les traits parfaitement tirés et le croustillant de kadaïf ce plat est à l ‘image de  la cuisine de Jeremy Morin

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