INGREDIENTS pour 6 personnes :
175 gr de pomme de terre cuites + 100 gr de pdt râpées crues
2 oeufs / 10 r de levure / 10 cl de lait / 125 gr de farine
12 tomates ‘ping pong’ ( ou grosses tomates cerises)
( 5 à 6 grains d’ail + un pt bouquet de persil)
6 filets de rougets
12 tranches de chorizo fort
Peler les pdt et les couper en cube ; les cuire dans de l ‘eau salée pdt 20/25 min environ ;
les tamiser ensuite a travers une grille pour obtenir une pulpe (à défaut , les passer au moulin à purée )
Tamiser la levure et la farine ;
Mélanger dans un cul de poule ,
la pulpe de pdt , la farine /levure et incorporer les oeufs petits à petits (avec une maryse du centre vers l ‘extérieur)
Détendre en incorporant le lait en 2 ou 3 fois.
Laisser reposer
Râper à cru 100 gr de pdt
les blanchircuire des légumes dans de l ‘eau bouillante salée quelques minutes , afin d’accélérer ou d’anticiper une cuisson env. 1 minute à l ‘huile dans une poêle
(il ne doit pas y avoir de coloration)
égoutter et faire refroidir
Ajouter ces pdt à l ‘appareil précédent au moment de s’en servir
préparer les tomates au four :
mixer ensemble l ‘ail et le persil avec un peu d ‘huile d’ olive
couper les petites tomates en 2 , les épépiner
garnir les 1/2 tomates de persillade
enfourner 6 min à 180 °
Cuire également entre 2 feuilles de papier sulfu (ou plaques de pâtisserie) les tranches de chorizo
(également 5 min à 160/180 °)
Faire chauffer le gaufrier
et réaliser des petites gaufres
bien les dorer et les réserver
Désarêter les filets de rougets et les couper en 2
Déposer une feuille de papier sulfurisé * dans une poêle bien chaude
et cuire les morceaux de rouget côté peau en arrosant d’huile d ‘olive
- le papier sulfurisé va permettre au rouget de bien griller sans qu’il ne se défasse à la cuisson
Procéder au dressage :
Disposer la gaufre dans une assiette
et poser les éléments
chorizo et tomates
puis le rouget
saler à la fleur de sel et
décorer d ‘un filet de persillade allongé à l huile d ‘olive
(ou de vinaigre balsamique réduit)
servir sans attendre
