Ardoise de jeunes légumes printaniers

Ce plat n 'est pas réservé aux végétariens ,,, il devrait plaire à tous les amoureux des légumes bien sûr  mais j'espère bien séduire avec, les plus récalcitrants ; En entrée, en accompagnement ou en planche à partager façon tapas , dégustez les légumes d' un nouvel oeil. Fondants ou croquants, une vraie palette de peinture à déguster en toutes saisons !
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INGREDIENTS pour 2 grandes assiettes à partager :

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compter 2 à 3 légumes (ou morceaux de légumes ) suivants par personne :

radis rouge / carottes et navets fanes /carottes jaunes/

fèves / pommes de terre rose / oignons grelot /

maïs  / asperges (à tête fleurie) / poivron rouge

huile d ‘olive , beurre , sucre , bicarbonate de soude , sel

 

 

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Nettoyer les légumes ,

les brosser délicatement et les tailler dans la longueur en conservant la racine

 

Enlever la peau des poivrons , les tailler en morceaux et les faire macérer avec un filet d huile ,et un peu de fleur de sel

 

 

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Mettre les navets  à blanchircuire des légumes dans de l ‘eau bouillante salée quelques minutes , afin d’accélérer ou d’anticiper une cuisson 2 minutes dans de l ‘eau bouillanterécipient remplit d’eau bouillante

avec une pincée de bicarbonate de soude ( ou de l ‘eau minérale gazeuse)

Plonger les radis 1 minute

 

 

 

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De la même manière ,

blanchircuire des légumes dans de l ‘eau bouillante salée quelques minutes , afin d’accélérer ou d’anticiper une cuisson dans de l ‘eau salée , les carottes , les pommes de terre (avec la peau),

et les oignons grelots

(penser à piquer les oignons grelot avec la pointe d « un couteau ou une aiguille ,

pour ne pas qu’ils éclatent à la cuisson

 

 

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Blanchircuire des légumes dans de l ‘eau bouillante salée quelques minutes , afin d’accélérer ou d’anticiper une cuisson les asperges 3 à 4 min’ dans de l ‘eau salée,

puis terminer la cuisson à la poêle avec un filet d ‘huile d ‘olive

(les snacker légèrement)

 

 

 

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Glacer-(pour les dessert) c’est le fait de napper un gâteau de fondant ou d’un mélange sucre glace et d’eau
-(pour les légumes) c’est le fait de cuire dans un mélange d’eau , de sucre et de beurre , afin de leur donner un aspect brillant et fondant
les carottes , les pdt , les épis de maïs et les oignons grelots;

Pour celà , couvrez à hauteur de bouillon ou de fond- en patisserie : terme désignant une abaisse, une croûte servant à la réalisation d’un gâteau ou d’un entremets.
- en cuisine : Bouillon ou jus, gras ou maigre, utilisé soit pour confectionner une sauce soit pour mouiller un ragout ou un braisé. Ils sont aromatiques mais non salés.
il existe trois types de ‘fond’ le fond blanc (a base de carcasses de volaille) , le fond brun (a base d’os de viande rouge) et le fumet (a partir de poisson)
blanc (ou d ‘eau)  ,

déposer une noix de beurre , 1 cuil à soupe de sucre et une pincée de sel

Portez à ébullition, et couvrez au contact d’un papier sulfurisé ;

 

 

 

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Cuire 5 à 10 min’ (les légumes doivent être fondants et brillants)

pousser la cuisson qqs min’ pour les oignons afin de les colorer légèrement

 

 

 

 

Bien sûr que les ingrédients de ce plat ne sont pas exhaustifs , 

il arrivera que vous ne trouviez pas tel ou tel légumes … à vous de les remplacer  !

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…et puis à chaque saison ,ses légumes , vous pourrez faire ce plat et l ‘adapter en toute saison 

(petits pois , mange tout , artichauts, haricots vert, goulu , coco au printemps

ou encore choux fleurs , romesco et celeri en automne )  

De la même manière , je donne les cuissons des légumes pour exemple , , vous pouvez choisir le mode de cuisson que vous préferez , idéalement d ‘en proposer 2 ou 3 différents sur l ‘ardoise

(poêlé , snacké, vapeur , glacé , cuisson au micro onde, etc)

 

Au fur et à mesure des cuisson, tenez les  légumes dans un four chaud à 100°  avant de dresser

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Après avoir délicatement disposé les légumes , vaporiser d ‘un filet d ‘huile d ‘olive et saupoudrer de fleur de sel ;

j ai également déposer quelques points de caramel de vinaigre balsamique ;

 

Les plus courageux, pourront aussi arroser d un filet de jus de viande réduit

 

 

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