L’oeuf mimosa revisité …

Relégué au rang des entrées kitchs, "l'oeuf mimosa" à complètement disparu des cartes de bistrots; Heureusement nos mamans et nos mamies sont là pour en faire de temps en temps avec des bons oeufs de la ferme... moi j 'adore ça & même dans sa version la plus classique; "mimosa' pour rappeler la fleur du même nom, alors j 'ai pensé à un petit cône pour remplacer la tige, un pti peu de déco dessus et on les sert en bouquet...
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L’ OEUF MIMOSA revisité …

 

INGREDIENTS ( pour env. 12 cornets):
cornet-16 feuilles de brick + 3 feuilles de nori

6 oeufs

150  gr d ‘anchois à l huile (ou ‘boquerones’ )

6 ‘pimientos del piquillo’ à l’huile

1 bol de mayonnaise ‘maison’

perles de balsamique ( ou oeuf de saumon)

ciboulette / piment d’ espelette

 

 

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Tailler les feuilles de brick en 2

Superposer 1/4 de feuille de nori sur chaque 1/2 feuille de brick et enrouler autour d ‘un cône en aluminium

tailler au ciseau la partie qui dépasse et

glisser l ‘ensemble dans un 2 ème cône alu

(pour maintenir les feuilles)

 

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Cuire au four  à 80° pendant +/-  1h30 (bien sécher les cônes)

ou dans un bain d’huile pas trop chaude (150/160 °)

 

 

 

 

  • ces cônes peuvent se préparer plusieurs jours à l ‘avance en les conservant dans une boite en métal 

 

Avant de réaliser de la farce ,

préparer au préalable une mayonnaise (ou ailloli maison)

et cuire les oeufs ( 10 minutes dans l ‘eau bouillanterécipient remplit d’eau bouillante)

 

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Egoûter les anchois et les piquillos (pour enlever l ‘excédent d’huile)

 

Hâcher l ‘ensemble  assez finement au couteau

(par au mixeur , afin de ne pas faire de la purée)

 

 

 

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Écaler les oeufs durs ,

 

réserver 2 blancs entier , et

hâcher les autres

 

 

 

 

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Mélanger l’ensemble des ingrédients dans un saladier ,

bien assaisonner en sel / poivre et piment d ‘espelette

 

Goûter et mettre en poche à douille

 

 

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Hâcher grossièrement les 2 blancs d’oeufs restants

et disposer l ‘équivalent d’une cuil’ a café au fond- en patisserie : terme désignant une abaisse, une croûte servant à la réalisation d’un gâteau ou d’un entremets.
- en cuisine : Bouillon ou jus, gras ou maigre, utilisé soit pour confectionner une sauce soit pour mouiller un ragout ou un braisé. Ils sont aromatiques mais non salés.
il existe trois types de ‘fond’ le fond blanc (a base de carcasses de volaille) , le fond brun (a base d’os de viande rouge) et le fumet (a partir de poisson)
de chaque cône

 

Remplir ensuite chaque cône de la farce

 

 

 

Terminer par qqs billes de vinaigre balsamique , d’une pincée de piment d ‘espelette

et enfin d’un peu de ciboulette ciselée

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