ROUGAIL DE MORUE

ingrédients pour 6 personnes : 

2 paquets de morue salée (sous vide) , soit 800 gr.

1,5 boite de tomate entière pelée aux jus (conserve d ‘un Kg)

1.,5 oignon jaune & 1/4 de poivron

thym frais / feuille de laurier / cives / persil

5 à 6 grains d’ail / 3 à 4 cm de gingembre frais /2 à 3 piments oiseaux sec

grains de poivres entier / 1 cuil a café de gros sel

Préparer un appareil en écrasant au pilon :

l’ail , le gingembre coupé en morceaux , les piments , des grains de poivre et qqs grains de gros sel

Faire dessaler la morue , la veille (ou quelques heures avant) selon  la morue utilisée ;

la rincer plusieurs fois à l’eau claire

Nettoyer chaque morceau de morue en enlevant bien la peau et en sortant les arrêtes ;

Faire fondre des oignons blancs émincés avec du thym et du laurier

lorsqu’ ils sont translucides ajouter la morue émiettée

Remuer sans cesse ,pour que la morue n ‘attrape pas ;

MonterBattre au fouet à main ou au fouet électrique des blancs d’oeufs pour y incorporer des bulles d’air jusqu’à obtention d’une mousse d’un aspect neigeux homogène la puissance du feu , pour faire évaporer l ‘eau de cuisson

Ajouter d’abord l’appareil à base d’ail, puis rajouter un peu de poivron rouge et du poivron vert  (coupé en petits dès)

Rapidement, incorporer de la tomate écrasée et un peu de jus (tomates entières en conserve)

laisser mijoter une trentaine de minutes

En cours de cuisson , rajouter de  la cive et du persil plat

Rectifier l ‘assaisonnement en fin de cuisson ,

la sauce doit avoir épaissie , mais rester souple

Servir en plat de service ou en cassolette individuelle accompagnée de riz