Soufflés glacés à l’abricot

Le soufflé glacé est un faux ami du 'vrai' soufflé qui monte au four, il tient simplement son nom de la ressemblance avec le soufflé chaud parce que la préparation déborde du moule... L'avantage de celui ci est qu'il ne va pas retomber le temps d 'être servi. Un dessert qui pourra satisfaire aussi bien les incorrigibles gourmands que les convives soucieux de légèreté; le soufflé glacé aux fruits est un entremet aérien, crémeux et parfumé.
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SOUFFLES GLACES à l’ABRICOT

pistaches et sirop de cerises amaréna

une bonne alternative pour ceux qui comme moi , n’ont ni sorbetière ni turbine à glace …

 

INGREDIENTS pour 6 SOUFFLES GLACES :

 

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500 gr d’abricots mûrs

50 gr de miel

20 gr de glucose ( remplacer par du miel éventuellement)

3 blancs d ‘oeuf

30 cl de crème liquide

135 gr de fromage blanc (pas à 0 % !)

2 cuil a soupe de sucre glace

 

Pour le topping :

quelques cerise amarena avec le sirop

100 gr de pistaches décortiquées et hâchées (non salées)

 

 

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Nettoyer les abricots et les couper en 2 ou 3 ;

Sortez les noyaux ,

Cuire 10 à 15 min (selon la maturité des fruits) dans une casserole avec un fond- en patisserie : terme désignant une abaisse, une croûte servant à la réalisation d’un gâteau ou d’un entremets.
- en cuisine : Bouillon ou jus, gras ou maigre, utilisé soit pour confectionner une sauce soit pour mouiller un ragout ou un braisé. Ils sont aromatiques mais non salés.
il existe trois types de ‘fond’ le fond blanc (a base de carcasses de volaille) , le fond brun (a base d’os de viande rouge) et le fumet (a partir de poisson)
d ‘eau

 

 

 

 

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Mixer en compote et passer au tamis

Ajouter le miel et le glucose et laisser refroidir

 

 

 

 

 

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MonterBattre au fouet à main ou au fouet électrique des blancs d’oeufs pour y incorporer des bulles d’air jusqu’à obtention d’une mousse d’un aspect neigeux homogène les blancs en neige avec la moitié du sucre glace , un peu comme une meringue

 

 

les plus courageux , se lanceront dans une meringue Italienne ,,

pour cela :

 

faire chauffeur la purée avec 100 gr de sucre et cuire à 110 ° , puis verser sur les blanc dès qu’ils commencent à être mousseux et laisser tournerdonner une forme arrondie et régulière à un légume afin d’en améliorer la présentation ( se dit souvent pour les artichauts ou les pomme de terre) jusqu ‘à refroidissement ; Serrer les blancs à grande vitesse et arrêter dès que la meringue fait le bec

 

MonterBattre au fouet à main ou au fouet électrique des blancs d’oeufs pour y incorporer des bulles d’air jusqu’à obtention d’une mousse d’un aspect neigeux homogène en parallèle la crème liquide en chantilly avec l ‘autre  moitié du sucre glace

pavlova meringue

 

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Mélanger la purée avec le fromage blanc

 

 

 

 

 

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Incorporer la meringue ,

puis la chantilly

 

Mélanger l ‘ensemble

 

 

 

ChemiserTapisser les parois d’un moule d’une couche de pâte, de beurre et de farine, de biscuit, de papier sulfurisé, de jambon ou autre avant de remplir le moule avec une autre préparation. des ramequins de papier sulfurisé en le laissant dépasser…

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Répartir dans les ramequins

 

… on remplira alors au delà des bords (env 2 à 3 cm)

ce qui permettra , une fois le papier retiré d ‘avoir la préparation qui monte comme un soufflé.

 

 

Laisser prendre au congélateur ( mini 6 à 8 h.00)

 

Pour le service ,

Hâcher finement quelques pistaches  et piquer quelques cerises sur des mini brochettes ,

servez avec un peu de sirop amaréna ….

 

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Ces soufflés me faisaient rêver lorsque je les mangeais au restaurant ,,,

J’imaginais ça irréalisable !  Je pensais qu ‘il fallait un savoir faire de plusieurs années pour y arriver …

et bien pas du tout ,,, c’est très très simple à faire !

 

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