Sucres colorés et parfumés

Il ne s'agit pas là d' une recette , mais d 'une technique simple et efficace pour réussir une belle décoration en pâtisserie ,,, tout d'abord colorez vos sucres , parfumez les éventuellement , et servez vous en pour écrire ou sublimer vos assiettes ! il ne vous reste plus qu'à vous entraîner à une écriture de pâtissier !
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sucre 4 couleurs 3
sucre 4 couleurs sucre 3 couleurs

 

Ingrédients : SUCRE semoule ou cristal / COLORANTS / EXTRAIT ou huile essentielle

 

Dans un bol , remplissez au 1/3 de sucre et déposez une pointe de couteau de colorant ( s’il est sous forme de pâte) ou 2 gouttes (s’il est sous forme liquide)

si vous souhaitez le parfumer , ajouter 1 ou 2 goutte(s) d ‘extrait concentré ( rose , fraise, menthe , réglisse , cacao , citron, basilic ,,,)etc

Avec une petite cuillère , écrasez longuement le colorant et le sucre contre les parois du bol

 

(exemple ci dessous avec du colorant en pâte mauve) :

sucre et colorant noir sucre noir

sucre violet 1

 

 

 

 

 

 

 

 

(exemple ci dessous avec du colorant liquide jaune) :

sucre rose sucre et colorant jaune

 

 

 

 

 

 

 

 

TECHNIQUE pour écrire sur une assiette ;

verser dans un ‘cornet à pâtisserie’ ou dans un soufflet en silicone ( type Lekué) du miel légèrement chauffé et écrivez sur l assiette .

Saupoudrez de sucre coloré , remuez bien de façon à faire adhérer le sucre sur le miel ,

(faite un mouvement , comme si vous aviez un tamis entre les mains)

versez l excédent dans une assiette , et renouvelez l ‘opération .

 

(voici un exemple avec du sucre rose , parfumé à la fraise tagada)

sucre rose fraise

 

 

 

 

 

 

 

(avant)                             (après)

sucre 4 couleurs 5 sucre cherie et coeur

 

 

 

 

 

 

 

(avant)                             (après)

sucre sur st valentin sucre st valentin

 

 

 

 

 

 

 

choisissez un débit +/- gros selon l ‘écriture que vous souhaitez) , pour les exemples ci dessous et pour les photos (!) j ai volontairement écrit gros et sur toute l assiette , mais vous pourrez écrire ou dessiner finement pour utiliser un espace plus petit …

assiette couleur sucreassiette sucre couleur 2

 

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