Stick de Thon snacké au sésame

Le thon Albacore est parfois vendu sous l'appellation "Thon Rouge" en raison de sa chair rouge , mais il n'en n'est rien , c'est véritablement un thon jaune ! Néanmoins, sa chair ferme et rouge lui vaut l'appellation de "bœuf de la mer" ! et donc, comme le 'steak', ce thon se déguste saignant à cœur. Ici, une assiette simple , épurée ,,, le "produit" pour le produit pour reprendre une expression à la mode !
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INGREDIENTS pour 6 PERSONNES  ….

thon sesame 1 thon rouge sesame 1

 

1 morceau de longe ou coeur de thon jaune / Albacore d’environ 20 cm ( soit environ 750/800 gr)

qs sésame blanc & blond

un morceau de parmesan

purée de céleri rave

 

 

thon 1

 

Dans le morceaux de thon

Tailler des morceaux réguliers (rectangles d’env. 3,5 x 3,5 x 20 cm)

et l ‘assaisonner (sel /poivre)

 

 

 

parmesan sucette cercle

thon sesame pamesan.

Préparer des petits croustillants de parmesan , pour apporter une pointe de croquant dans l ‘assiette.

Mouler le parmesan rapé , pour lui donner une forme

(Cf recette sur ce site: entrée > « sucettes au parmesan »)

 

 

 

celeri rave

 

 

Préparer une purée ( selon les saisons , choisir les légumes appropriés)

Ici  , j’ai choisi le céleri rave , pour son goût et sa couleur neutre

(mais une purée de pois cassés , ou de pommes de terre conviendront parfaitement)

 

 

thon sesame grillé

 

 

Mélanger les 2 sésame et les torréfier à la poêle qqs minutes.

 

colorer légèrement  , pour accentuer le goût du sésame et panner avec

les morceaux de thon ( d ‘un seul côté)

 

thon sesame poelage 1

 

Juste avant de servir ….

Faire chauffer une poêle anti adhésive avec un filet d ‘huile d ‘olive

et cuire les pavés de thon coté sésame jusqu’ à ce que la couleur fonce sur 1/2 cm

 

(attention la cuisson est très rapide  ,,, )

 

thon sesame poelage 2 thon sesame cuisson

 

 

Colorer le deuxième côté ,

là aussi, la cuisson est très rapide

 

 

 

Dresser les assiettes avec un peu de purée , les morceaux de thon (entier) ou coupés en cubes et intercaler les croustillants de parmesan

thon sesame 3thon rouge sesame 9thon rouge sesame 11

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