INGREDIENTS pour 6 PERSONNES  ….

1 morceau de longe ou coeur de thon jaune / Albacore d’environ 20 cm ( soit environ 750/800 gr)

qs sésame blanc & blond

un morceau de parmesan

purée de céleri rave

Dans le morceaux de thon

Tailler des morceaux réguliers (rectangles d’env. 3,5 x 3,5 x 20 cm)

et l ‘assaisonner (sel /poivre)

.

Préparer des petits croustillants de parmesan , pour apporter une pointe de croquant dans l ‘assiette.

Mouler le parmesan rapé , pour lui donner une forme

(Cf recette sur ce site: entrée > « sucettes au parmesan »)

Préparer une purée ( selon les saisons , choisir les légumes appropriés)

Ici  , j’ai choisi le céleri rave , pour son goût et sa couleur neutre

(mais une purée de pois cassés , ou de pommes de terre conviendront parfaitement)

Mélanger les 2 sésame et les torréfier à la poêle qqs minutes.

colorer légèrement  , pour accentuer le goût du sésame et panner avec

les morceaux de thon ( d ‘un seul côté)

Juste avant de servir ….

Faire chauffer une poêle anti adhésive avec un filet d ‘huile d ‘olive

et cuire les pavés de thon coté sésame jusqu’ à ce que la couleur fonce sur 1/2 cm

(attention la cuisson est très rapide  ,,, )

Colorer le deuxième côté ,

là aussi, la cuisson est très rapide

Dresser les assiettes avec un peu de purée , les morceaux de thon (entier) ou coupés en cubes et intercaler les croustillants de parmesan