Sauté de veau aux carottes

Plutôt rares sur mon blog... c 'est vrai, mais j 'aime bien aussi quelquefois, les recettes traditionnelles ! Les véritables plats mijotés, cuisinés avec amour comme le font les mamies; Ces assiettes généreuses ou l 'on sauce avec le pain ! A mon avis meilleur que le 'boeuf', ce ragoût de veau est un bon petit plat du dimanche, familial et gourmand, mais aussi facile et rapide à réaliser !
Imprimer la recette

 

SAUTE de VEAU traditionnel , aux carottes

comme un ragoût

 

ingrédients pour 5/6 pers. :

IMG_14881 kg de veau ( sauté ou blanquette)

3 carottes

1 oignon

1 branche de céleri

fond- en patisserie : terme désignant une abaisse, une croûte servant à la réalisation d’un gâteau ou d’un entremets.
- en cuisine : Bouillon ou jus, gras ou maigre, utilisé soit pour confectionner une sauce soit pour mouiller un ragout ou un braisé. Ils sont aromatiques mais non salés.
il existe trois types de ‘fond’ le fond blanc (a base de carcasses de volaille) , le fond brun (a base d’os de viande rouge) et le fumet (a partir de poisson)
de veau (2 à 3 cuillère à  soupe)

laurier / thym

 

+ facultativement ( au choix) :

* des champignons

*  des lardons

* des olives

* de l ‘orange

 

 

IMG_1473 IMG_1475

 

Couper la viande en gros cubes et l’ assaisonner (sel)

Dans une sauteuse ,faire revenir le veau dans un filet d ‘huile ; Bien le marquer pour qu ‘il soit correctement coloré sur toutes les faces

(puis réserver)

 

 

 

IMG_1474 IMG_1476

 

Eplucher et tailler les carottes en rondelles

ciselerTailler au couteau des légumes ou des herbes aromatiques en petits morceaux ou en fines lanières l ‘oignon et détailler le céleri

 

Faire revenir l oignon dans la sauteuse ayant servi à colorer la viande, puis ajouter les carottes et le céleri

 

 

IMG_1478 IMG_1477

 

Après 5 à 10 min’ de cuisson ,

remettre la viande ( sans le jus de cuisson) et

recuire qqs minutes le tout ensemble ;

Saupoudrer d’ 1 cuil’ de farine.

 

 

IMG_1479

 

Dès que la farine est asséchée ,déglacer avec un verre d ‘eau (ou de vin blanc) ,,,

laisser évaporer , puis mouiller à hauteur avec le fond- en patisserie : terme désignant une abaisse, une croûte servant à la réalisation d’un gâteau ou d’un entremets.
- en cuisine : Bouillon ou jus, gras ou maigre, utilisé soit pour confectionner une sauce soit pour mouiller un ragout ou un braisé. Ils sont aromatiques mais non salés.
il existe trois types de ‘fond’ le fond blanc (a base de carcasses de volaille) , le fond brun (a base d’os de viande rouge) et le fumet (a partir de poisson)
de veau dilué dans de l ‘eau et rajouter le jus de cuisson de la viande , le 
 laurier , le thym  et laisser mijoter pdt 45 min’ à 1 h.

En fin de cuisson , incorporer éventuellement qqs champignons , lardons poélés et dégraissées ou olives vertes dénoyautées 

 

 

IMG_1501

Eventuellement , booster la puissance en fin de cuisson ,

pour concentrer la sauce ;

 

le plat est prêt lorsque la sauce est légèrement liée et la viande attendrie

rectifier l ‘assaisonnement en sel/poivre

 

 

Servir en cocotte familiale ou individuelle , accompagné de pommes de terres vapeur , de riz ou de pâtes 

IMG_1482

IMG_1483

Cet article a été posté dans Plats et tagué , le http://www.papillesetpepites.fr/recipe/veau-carottes/ par Sauté de veau aux carottes.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *