INGREDIENTS pour une tarte au citron OU pour 8 tartes individuelles :

1 pâte sablée ( déjà prête ou a faire soit même)

150 gr d ‘eau

40 gr de beurre

4 oeufs

200 gr de sucre + 6 cuillères à soupe

1 citron 1/2 (non traité de préférence)

3 cuil à soupe de farine

Presser le jus d’un citron et prélever le zeste

Faire bouillir l’ eau et le beurre

Blanchircuire des légumes dans de l ‘eau bouillante salée quelques minutes , afin d’accélérer ou d’anticiper une cuisson 3 fois les zestes , départ eau froide ;

Puis confire ces zestes dans 20/25 cl d’eau avec 100 gr de sucre

Travailler les jaunes d’oeuf avec 100 gr de sucre , le jus de citron et la farine et le zeste du 1/2 citron restant

Ajouter cette préparation au mélange (eau/beurre) bouillant

Laisser cuire , en fouettant sans cesse jusqu’à obtenir une crème très épaisse;

Verser dans un bol froid et filmer au contact ; laisser refroidir

A l ’emporte pièce , tailler des cercles de pâte sablée , les saupoudrer de sucre et les faire cuire sur du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson

Enfourner dans un four chaud , à 170 ° , pendant 10/15 min

(cuisson a surveiller , les cercles doivent être bien dorés, et bien cuits)

procéder au montage :

pour la tarte ‘ a partager’ , verser la crème au citron sur la pâte précuite ;

Pour les tartes individuelles :

j ‘ai fait le montage dans le cercle ;

j ‘ai d’abord déposé un film à l ‘intérieur du cercle , puis 1  premier cercle de pâte ;

sur le principe d’un mille feuille , j ‘ai versé 1 bon cm de crème citron , puis déposé un 2 ème cercle et un autre cm de crème citron

j ‘ai bloqué les tartes pendant 20/25 min au congélateur ;

Démouler en passant

une lame chaude de couteau entre le film et le gâteau

Préparer la meringue :

Battre les 4 blancs avec 3 cuil a soupe de sucre et verser les 3 autre cuill

au fur et a mesure que les blancs montent

continuer à fouetter jusqu ‘ à ce que la meringue soit bien dure

Egoutter les zestes et les hacher en filaments

Déposer quelques zestes confits sur la crème et avec une poche a douille ,

décorer de meringue les tartes (donnez du volume aux tartes en faisant 2 épaisseurs de meringue)

Brûler avec un chalumeaux ( ou a défaut enfourner à 170 ° quelques minutes)

Pour une tarte entière , passer au four pour cuire la meringue pendant 15 à 20 min’

Terminer le dressage avec quelques filaments de citron  sur la meringue et quelques gouttes de sirop