tout d’abord , réaliser un biscuit , qui sera la base du dessert ,
c’est un biscuit dans l esprit d une génoise (ou d’une abaisse pour les bûches de noel)
ingrédients pour le biscuit :
- 4 blanc d oeuf
- 2 jaunes d ‘oeuf
- 30 gr de farine
- 40 gr de poudre d amande
- 75 gr de sucre semoule
préchauffer le four à 220 °
tamiser la farine et la poudre d amande ensemble
battre les oeufs en neige ferme , ajouter le sucre et continuer a fouetter (comme pour obtenir une meringue)
ajouter 1 a 1 les jaunes d oeuf
incorporer delicatement le melange sucre/poudre d amande au oeufs
couler cette preparation dans une plaque a patisserie recouverte de papier sulfurisé,
enfourner env. 5 min’
laisser refroidir à l ‘air libre avant de découper avec un cercle
pour la garniture :
300 gr de fraises taillés en 2 dans la longueur
et préparer la creme au mascarpone
prévoir :
- 20 cl de creme entiere liquide
- 120 gr de mascarpone
- 40 gr de sucre glace
- 1 citron vert
prélever 1 cuil a soupe de creme liquide dans un bol ,
zester le citron vert , et presser y le jus du citron ,
ajouter le mascarpone
melanger ensemble ces ingredients au fouet de facon a liquefier un peu le fromage;
monterBattre au fouet à main ou au fouet électrique des blancs d’oeufs pour y incorporer des bulles d’air jusqu’à obtention d’une mousse d’un aspect neigeux homogène en chantilly le reste de creme liquide avec le sucre glace ;
puis incorporer delicatement au mascarpone ,
s ‘arreter de melanger des que les elements sont bien melangés ,
attention de ne pas trop insister car le mascarpone a tendance a vite durcir lorsqu il est fouetté;
puis commencer le montage ,,,
utiliser des cercles individuel
tailler le biscuit a partir de ces cercles et laisser la tranche de genoise a l intérieur du cercle
puis ranger les morceaux de fraises à l intérieur du cercle coté tranché (plat) vers l extérieur ,
deposer également quelques morceaux de fraises au milieu du cercle (sur le biscuit) puis remplir de creme au mascarpone
lisser le dessus ,
placer vos fraisiers , en maintenant le cercle au minimum au refrigerateur ;
decorer avant de servir de quelques fraises , de feuilles de menthe ou de sommité de basilic , et eventuellement napperRecouvrir entièrement un mets avec une sauce, une crème ou une gelée de façon uniforme avec un
‘nappage pour tarte’ pret a l emploi (en y ajoutant qqs gouttes de colorant et/ou de parfum).
….cette recette peut etre dérivé en parfumant la creme fouettée avec de la menthe fraiche ou du basilic ,
pour cela faire infuser quelques feuilles de menthe (ou basilic) ciselées dans la creme liquide avant de la faire monterBattre au fouet à main ou au fouet électrique des blancs d’oeufs pour y incorporer des bulles d’air jusqu’à obtention d’une mousse d’un aspect neigeux homogène
… ou encore en utilisant des fraises tagada !
dans ce cas , ne pas utiliser du mascarpone ,
il suffira de faire fondre environ 15 ‘fraises tagada’ dans 20 cl de creme liquide (a feu doux , en remuant sans cesse);
laisser completement refroidir et c est cette preparation qu il faudra rajouter a la creme fouettée ( à la place du mascarpone)
c’est parceque les fraises tagada sont chargées en gélatine ,que la preparation s’epaissira en refroidissant .