INGREDIENTS  pour 6 verrines 

2  cébettes (avec le vert)

1/2 bâton de citronnelle

3 cm de gingembre

4 à 5 grains d ‘ail

1/2 cube de bouillon de légumes (ou viande)

6 feuilles de citronnier

6 gambas crues calibre 20/30 (ou 12 petites)

brins de persil (et/ou de coriandre selon votre goût)

Qqs graines de sésame

Décortiquer les gambas ( sortir la tête et la carapace et les réserver )  et couper les en deux dans la longueur

(sortir le boyau noir)

Préparation du bouillon :

Tailler l ‘ail & l »oignon en morceaux , le gingembre en dès , la citronnelle en petits bâtonnets

et les faire rissoler dans un filet d’huile d’olive ;

Ajouter les têtes et les carapaces des gambas , écraser légèrement et continuer à cuire jusqu’à obtenir une belle coloration.

Verser 3/4 de litre d ‘eau et le bouillon cube , les feuilles de citron coupés en deux et le persil (ou coriandre) hâché ;

Faire bouillir , écumer , puis laisser réduire un peu de façon à bien faire infuser tous les parfums

Filtrer et maintenir le bouillon à température

Piquer les 1/2 gambas sur des piques japonaises (ou brochettes en bambou)

et les assaisonner à crues ( sel & poivre ).

Déposez les brochettes dans des verres :

et devant vos convives , versez le bouillon chaud sur les gambas

  c ‘est là que la magie opère !

en versant le bouillon très chaud sur la gambas ,

sa couleur passe du gris au rouge en l ‘espace de quelques secondes…

Selon la cuisson désirée , laissez plonger les brochettes + ou – longtemps

Pour les besoins de la photos  , j ‘ai retiré les gambas du bouillon

et les ai laissé en équilibre sur le bord du verre !

Attention à la température du bouillon qui doit être servi très chaud pour permettre la cuisson des gambas

faire chauffer de l ‘eau au micro onde dans le carafon de service pour le faire chauffer ou prévoir de repasser ce pichet et le bouillon au micro onde quelques secondes avant de le servir ;

J ‘ai planté 2 morceaux sur la brochette ,

mais selon la quantité de bouillon que vous avez

vous pouvez n ‘en mettre qu’un par pique

et éventuellement de mettre 2 brochettes par verre