TIRAMISU de PRINTEMPS … AUX FRAISES
INGREDIENTS pour 4 personnes :
250 gr de fraises (type gariguette , mara ou charlotte)
250 gr de mascarpone
2 oeufs / 1 gousse de vanille / 1 orange
100 gr de sucre en poudre + 80 gr de sucre glace
2 cuil à soupe de liqueur de fraises (ou framboise)
1 paquet de « PAVESINI » ( env. 24 à 25 biscuits) *
* les ‘PAVESINI’ sont les Vrais biscuits Italien à Tiramisu
A défaut, remplacez les par des « biscuits à la cuillère’, boudoir ou encore biscuits rose de Reims
Rincez les fraises , épongez les et conservez les sur du papier absorbant
Gardez qqs jolies fraises avec leur pédoncule , pour finir le dressage.
Coupez les autres en morceaux
Fouettez les jaunes d ‘oeufs avec le sucre en poudre et incorporez
petit à petit le mascarpone
Simultanément , montez les blancs d ‘oeufs en neige très ferme , en incorporant à la fin le sucre glace
Grattez la gousse de vanille et l’ajouter au mélange
Vous pourrez remplacer la vanille par de l ‘Amaretto pour un goût plus traditionnel de tiramisu
Ajoutez enfin , en 3 ou 4 fois les oeufs en neige bien ferme
à la préparation au mascarpone
Pressez l ‘orange , et dans un petit bac , mélangez y la liqueur
trempez quelques secondes les PAVESINI dans ce jus ,
de façon à humecter les biscuits
Une fois mouillés , vous pourrez alors tailler les biscuits au forma
de votre verrine (ou les laisser entier si vous optez pour un plus grand moule)
Répartir les biscuits dans le fond- en patisserie : terme désignant une abaisse, une croûte servant à la réalisation d’un gâteau ou d’un entremets.
- en cuisine : Bouillon ou jus, gras ou maigre, utilisé soit pour confectionner une sauce soit pour mouiller un ragout ou un braisé. Ils sont aromatiques mais non salés.
il existe trois types de ‘fond’ le fond blanc (a base de carcasses de volaille) , le fond brun (a base d’os de viande rouge) et le fumet (a partir de poisson) de 4 verres
– ci contre un dressage façon ‘charlotte’
mais vous pourrez aussi effectuer un dressage en superposition
de biscuits ( ci dessous)
prévoir d ‘utiliser 3 à 4 biscuits pour le fond- en patisserie : terme désignant une abaisse, une croûte servant à la réalisation d’un gâteau ou d’un entremets.
- en cuisine : Bouillon ou jus, gras ou maigre, utilisé soit pour confectionner une sauce soit pour mouiller un ragout ou un braisé. Ils sont aromatiques mais non salés.
il existe trois types de ‘fond’ le fond blanc (a base de carcasses de volaille) , le fond brun (a base d’os de viande rouge) et le fumet (a partir de poisson)
Remplir de fraises et de crème au mascarpone
Disposer une nouvelle épaisseur de biscuits imbibés
( 2 à 3 biscuits) , puis renouveler une couche de fraises
puis une de mascarpone
Terminer le dressage avec un peu de poudre de cacao
(pour rappeler le tiramisu) , qqs fraises bien taillés ;
Et éventuellement , d’un râpé de citron vert et/ou d ‘une pipette
de liqueur de fraises