Mot clé : calamars

Fricassée de chipirons à l’ail et gésiers confits

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Un mélange plutôt osé mais un résultat surprenant ! J 'ai goûté ce plat au 'bibent' à Toulouse , la brasserie de Christian Constant et j 'ai beaucoup aimé cette influence de cuisine du sud ouest dans un plat méditerranéen . La 'cuisson' des calamars est essentielle car il ne faut pas qu'ils soient bouillis , à défaut de plancha , la cuisson en cocotte en fonte fonctionne bien ... En "entrée' ou en 'plat' vous devriez vous régaler.

Encornets farçis d’une fine ratatouille , Jus de cuisson au soja

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voici la recette que j ai présenté au concours LG l'en 2011, l' organisateur du championnat du monde de cuisiniers amateurs  ! D''une façon générale , j 'adore les calamars ! Surtout a la plancha ,,, c est vrai ! mais préparés de cette façon c'est une merveille , mais attention pour cette recette ...attention  " y 'a du travail " ! ...  je dois cette recette à mon ami Francis de l 'atelier du jardin des sens que je remercie pour tout ce qu il m à appris.