Queue de boeuf en raviole de céleri

Considérée comme un produit tripier, la queue de boeuf est un aliment bien plus sexy qu’il n’y paraît; Même si à première vue c'est un morceau ingrat et qui semble peu facile à cuisiner, la queue de boeuf ne demande en réalité que peu de préparation; Qu'elle soit braisée, mijotée ou confite, elle ne manque pas de saveur tant qu'on la cuit longtemps et lentement; J'ai eu envie de recréer ici, ce plat que j 'ai mangé récemment au restaurant ... la queue de boeuf confite enveloppée de céleri rave !

Civet de canard , fine purée pomme-cèleri et cromesqui aux champignons

Et de deux ! Ma 2 ème sélection au concours "cordon bleu" du champagne Taittinger a été la bonne puisque c'est cette recette qui m a permis de remporter le 1er prix ! Cette année le thème était le 'civet de canard'; Voici donc la recette que j 'ai mise au point avec l 'aide précieuse de mon coach Thierry Rousset, avec qui je partage cette victoire ! Beaucoup de travail et de nombreuses répétitions pour un résultat qui a emballé le jury,,,