Snackée, en cassolette ou au four la saint jacques est un de nos mets les plus raffinés ... et j 'adore ca ! si elle s'accommode de toutes les cuissons s'est crue et en carpaccio qu'on découvrira le mieux sa texture fondante et son parfum si subtil. Une façon de la découvrir ou de la redécouvrir . "Fraîche" , il faut en profiter jusqu 'au printemps puisque sur nos côtes elle est pêchée d'octobre à avril ...
Carpaccio de noix de saint jacques et betteraves , vinaigrette à la clémentine
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