l’ Opéra … classique café / chocolat

Une nouvelle recette de 'lago et gato', et pas n 'importe quelle recette! Celle de "l 'opéra" ! Ce fameux entremet très Parisien inventé dans les années 60, composé de 2 couches de crème au beurre au café et une de ganache au chocolat prise entre 2 biscuits 'joconde' ...le tout dans 3 petits cm d'épaisseur...un concentré de saveurs pour un véritable plaisir gustatif ! Un régal !

le Russe !

Je tenais à partager sur ce blog mon premier cours de pâtisserie à l'école "labo et gato" à Toulouse; Le 1er d'une longue série, tellement que j 'ai aimé la qualité et l'ambiance de cet atelier; Voici donc "le Russe"... comme on le fait à Oloron Ste Marie, un gâteau gourmand à base d'amandes et de praliné, très proche du 'succès' (mon gâteau préféré !)... Le sucre glace qui le recouvre rappellera les plaines enneigées de Russie ! un régal ...

Mousse au chocolat blanc, citron vert et coulis d’abricots

Qui ne s 'est jamais essayé à la mousse au chocolat ?... Un dessert super simple à réaliser !! Tout en étant légère et onctueuse, la mousse au chocolat blanc permet de conclure le repas sur une touche gourmande et aérienne. Cette mousse est très douce, c'est pourquoi il faut jouer avec les contrastes.Ici, l'acidité du coulis et le râpé de citron vert y apportent véritablement le pep's nécessaire !

Bavarois à la vanille , coeur coulant à la framboise

Un dessert bien gourmand...frais, léger et crémeux mais idéal pour finir un repas en beauté car ce mélange vanille / framboise est une valeur sûre pour nos papilles ! Le bavarois est un classique de la pâtisserie Française, et bien qu'un peu long à réaliser ce dessert ne demande que peu de technique; Ici revisité dans sa version individuelle, tout en élégance, en robe blanche et habillé d'or ou d 'argent... un dessert à partager en amoureux ou entre amis !

Entremet aux poires caramélisées et au crémeux au chocolat

Un dessert poire/chocolat, jusque là on ne peut plus classique ! J 'ai simplement imaginé cet entremet à partir d'une génoise traditionnelle imbibée d'un sirop de poires, de quelques poires caramélisées pour la touche sucrée et d'un crémeux au chocolat pour le moelleux; C'est donc ce crémeux, bien corsé en chocolat, et que vous pourrez utiliser dans plein d'autres recettes qui fera de ce gâteau un dessert gourmand !

Brioche aux pépites de chocolat

Au goûter comme pour le petit déjeuner, quoi de meilleur qu'une bonne brioche bien fraîche ? Voici 'la' recette de mamie, une brioche maison dorée, extra moelleuse et pleine de saveur... Pour réussir une brioche, il faut d'abord respecter les étapes de fermentation, puis un bon équilibre entre le sel et le sucre et surtout une bonne générosité de beurre pour obtenir une mie filante... Avec ces règles d 'or, vous aurez une belle brioche gourmande et bien gonflée comme chez le boulanger !

Crème moelleuse au café , comme un cappuccino

Avec un peu de lait, de crème et quelques bricoles tout droit sorties du placard, voici comment réaliser un dessert à la dernière minute. Attention il ne s'agit pas là du dessert du siècle, mais d'un entremet généreux pour une fin de repas. Très peu de temps est nécessaire pour réaliser ce grand classique des desserts du quotidien; Une recette qui séduira bien sur les amateurs de café, mais aussi je l 'espère les plus récalcitrants...comme moi !

Délicate tarte aux framboises , parfum exotique coco et bergamote

Une bonne pâte sablée, une crème légère bien vanillée et quelques belles framboises fraîches font les secrets d’une belle tarte framboises. On pourrait s'en tenir là ... ça marche aussi ! Mais non seulement j 'ai disposé les framboises à l'envers, mais aussi, j 'ai osé d'y associer le parfum de la bergamote et, dosé avec modération, le résultat est convaincant ! Un peu d'originalité & d 'exotisme dans un classique de la pâtisserie Française !

Tarte aux fruits rouges … revisitée

La tarte aux fraises ou aux framboises est sans conteste l'une de nos tartes préférée ;Mais que faut il pour faire une bonne tarte ? ...de beaux fruits sucrés, juteux et mûrs à point, une crème onctueuse légère et vanillée, un peu de chantilly, le tout sur une pâte craquante ! Et bien tout est réuni dans cette recette, alliance de textures, de goût et de sensations; A manger du bout des doigts ou dans l 'assiette à la cuillère...