Maquereau aux framboises et petits pois wazabi

Une recette empruntée au chef Yves Candeborde... "monsieur Piment d' Espelette" et légèrement modifiée de sa version originale. l 'idée est d 'utiliser un poisson simple et abondant et de le transformer en un plat original et gourmand ! Dans cette assiette on y retrouve de la douceur, du pep's et du croquant. Une entrée improvisée inratable !

« Croquetas » de Jambon Ibérique

L'incontournable des bars à tapas Espagnol ! La "croquetas" est à la carte de tous les restaurants, qu'ils soient populaires ou bien gastronomiques. Au jambon, au chorizo, à la morue, ou encore avec un reste de pot au feu on la mange sous toutes les formes... en quenelles, boules ou boudins; Mais rappelons qu'une "croquetas" réussie est une croquette croustillante à l 'extérieur et moelleuse à l 'intérieur!

Champignons farcis à l’ Italienne

"A l 'Italienne", car farcis d'ingrédients qui sentent bons le soleil : du basilic, des tomates, de la mozza ou encore de l'huile d'olive, ces champignons raviront également nos amis végétariens; En saison, n 'hésitez pas à farcir de cette préparation des cèpes bien fermes, le résultat n'en sera que meilleur ; Colorés, simples à faire et très parfumés, ces champignons sont à servir en entrée, en accompagnement ou encore en version mini pour un apéritif dînatoire ,,,

Gaufre salée de pomme de terre, tomate, chorizo et rouget grillé

Et encore une de ces vieilles recettes de l 'atelier de cuisine des frères Pourcel que je vous présente ici; C 'est fou comme ces cours, les chefs et l'ambiance de cette école me manquent... faut dire que c'est là que j 'ai presque tout appris en cuisine...et je n 'ai toujours pas trouvé d'endroit équivalent; Voici donc encore un plat plein de créativité, de mélanges de structures et de plaisirs gustatifs

Mousse au chocolat blanc, citron vert et coulis d’abricots

Qui ne s 'est jamais essayé à la mousse au chocolat ?... Un dessert super simple à réaliser !! Tout en étant légère et onctueuse, la mousse au chocolat blanc permet de conclure le repas sur une touche gourmande et aérienne. Cette mousse est très douce, c'est pourquoi il faut jouer avec les contrastes.Ici, l'acidité du coulis et le râpé de citron vert y apportent véritablement le pep's nécessaire !

« l’ OLIVE  » qui fait pschiit dans la bouche

Une olive qui n 'est pas une, et pourtant, elle en à la couleur le goût et la forme, mais ce n 'en est pas une une vraie olive! La cuisine moléculaire c 'est tout un art... et pas franchement mon truc... pour autant à petite dose c'est vraiment sympa ! Voilà comment avec quelques poudres de perlin pin pin on reconstitue une olive et on remplace le noyau par son propre jus! Recette extraite d'un cours de cuisine avec les disciples du Maître Ferran Adrià

Jus de fraises granité

Des fruits... rien que des fruits ! Le granité est une boisson naturelle des plus rafraîchissante et peu calorique qui se sirote aussi bien en marchant qu'allongé sur un transat ! Le plus connu est " l'agua de limon" ( le fameux granité au jus de citron) mais cette boisson se customise au gré de ses envies et en fonction des fruits de saison et avec pourquoi pas, quelques plantes aromatiques (menthe, basilic, thym ,,,) A boire sans modération !

Ballotine de volaille farcie aux champignons , réduction au « Pedro Ximenes »

Une recette qui demande un peu de temps de préparation, mais pour résultat aussi intéressant visuellement, que gustativement. Si Le pochage est une technique de cuisson excellente pour les volailles car cela leur permet de rester moelleuses à souhait, en 'ballotine' c'est encore mieux puisque la viande est à la fois dorée et moelleuse; Servies à l 'assiette avec une présentation soignée , c'est un "whaouuu" assuré !

Bavarois à la vanille , coeur coulant à la framboise

Un dessert bien gourmand...frais, léger et crémeux mais idéal pour finir un repas en beauté car ce mélange vanille / framboise est une valeur sûre pour nos papilles ! Le bavarois est un classique de la pâtisserie Française, et bien qu'un peu long à réaliser ce dessert ne demande que peu de technique; Ici revisité dans sa version individuelle, tout en élégance, en robe blanche et habillé d'or ou d 'argent... un dessert à partager en amoureux ou entre amis !